实际上，不仅是星巴克，包括像肯德基、麦当劳这样的餐饮品牌，也包括像喜茶、奈雪这样的茶饮品牌，其实都有一个有趣的现象，那就是：
菜品的总量往往是固定的！
这便引出一个思考，菜品难道不应该越多越好吗？这背后到底隐藏着怎样的真相。
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菜品越来越多
收入反而越来越少
如果你生活在城中村，或者经常在街边的小餐馆吃饭，应该都有这样的感受，那就是一张不大的菜单上，密密麻麻的印满了菜品。
细数下来，总共有七八十多款！
但是，如果你跟这些店的老板打听，他们往往会跟你抱怨，生意有多么的惨不忍睹，都快撑不下去了。
甚至于，有些老板会上升到宏观经济不景气的高度，说越来越多的人正在逃离大城市，所以导致他们饭店的生意越来越难做。
事实果真如此吗？
NO！
前几天，我刚好在一个城中村的小餐馆吃烧鹅饭，话说这家餐厅的面积不大，只有三张桌子可供堂食，属于典型的夫妻店。但是，让人没想到的是，就是这么一家不起眼的门店，每天傍晚八点固定关门，每天的营业额可以稳定在四五千元。
更要说明的是，这家小门店只有三个菜品，分别是“烧鹅饭”、“烧鸭饭”和“卤鸡爪”。
那么，为什么生意会这么好呢？
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用户为中心
你为什么不愿意光顾菜品多的餐馆？
可能很多人会说，一定是这家的烧鹅饭味道特别好，所以消费者才会频繁光顾。
但实际上，这仅仅是表象！
真正的原因是，是因为消费者变了。在选择餐厅时，排在第一位的不再是实惠和方便，而是品牌和品质。
尽管说这家烧鹅饭也没有什么名气，但是在消费者潜意识里，就会觉得这家餐厅非常专注，进而产生情感上的认可和共鸣。具体的原因有这么几点：
1.减少了消费者的选择成本。
当消费者路过这家餐厅时，心里面会产生这样的疑问，如果这个菜不是招牌菜的话，那么怎么能支撑起整家店的生意，怕早就关门歇业了。
而且，越来越多的年轻人都有这样的消费心理，那就是最希望去到一家餐厅，理所当然的点这家餐厅的招牌菜，然后再根据自己的喜好做适当搭配。
最忌讳面对繁乱的菜单，却无从下手。
2.店名即品类，满足消费者的目的性。
现实生活中，年轻人的消费目的性越来越强，往往都是先决定吃什么，再考虑去什么餐馆。
比如，如果想吃烤鱼，那么他们就会直接走进一家烤鱼的餐馆；同样的，如果想吃小龙虾、田鸡、酸菜鱼，那么往往也对专门找相对应的门店。
也就是说，当店名即是一个品类的时候，既可以降低消费者的试错成本，也可以将某某餐馆名植入消费者的认知。
3.年轻人越来越偏爱品牌餐馆。
一方面，大品牌餐饮越来越向购物中心集中；另一方面，即便是不知名的餐厅，也越来越讲究品牌化经营。因为，品牌往往意味着更好的消费体验。
而菜单，其实也是消费者体验中，极其重要的一环。
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多菜品不仅无利，反而有害
菜品越来越多，除了会招致消费者的反感之外，对自己来说也相当于埋下了“一颗雷”。
一方面，菜品多意味着很难做精，分散在每一个菜品上的精力有限，菜品的味道也会大打折扣；另一方面，菜品多意味着品质的隐患在增大。
试想一下，一家小餐馆每天准备几十种上百种的食材，如何保证食材的新鲜？万一造成积压，如果全部清理掉的话，是不是又会造成原料成本的浪费？
而且，菜品越多，往往需要更多的人工，而这就会推高整体的经营成本。
那么，小餐厅到底该怎么做呢？
以隆江猪脚饭为例。
首先，你必须明确自己的核心菜品，即所谓的招聘菜，只要你能够让消费者产生记忆，便算是成功了一半。
其次，以套餐覆盖更多的人群。
必须要说明的是，无论是奔驰这样的国际品牌，还是城中村门口的小饭馆，其实在定位目标用户群体上，逻辑是一样的。简单的说，凡是企图囊括所有消费者的行为，最终都是无效的。
实际上，只要能够抓住部分消费者，就算足够的成功了。
正因为此，小餐馆可以以招牌产品为核心，配以数款周边产品，并且与之搭配成套餐。这样一来，既可以保证单一性，又可以不失核心菜品的特色，更可以增加收入。
最后，我想说的是，对于小餐馆来说，必须把“节流”放在与“开源”同等重要的位置。
小餐馆本来就是小成本经营，任何无关紧要的支出，都会对利润和资金流造成严重的影响。所以，要尽可能的提高门店的翻台率，尽可能的降低原材料的浪费，甚至在水电、人工成本上也要精打细算。
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