炒蒜苔是一道家常美味,蒜苔本身带有一些辛辣的味道,爽脆开胃,烹饪时间比较短,适合和肉类做成各类小炒,其中蒜薹炒肉是每个家庭里面烹饪最多的一道快手菜。其实越是家常菜真的是越难做好,有句话叫众口难调。其实做这道才是油窍门的,如果包蒜苔炒得过火,颜色就会发黄,要是炒的火轻了,就会有辛辣味,那么怎样炒蒜苔呢?多加一步,颜色不发黄,翠绿鲜嫩还入味,一起来看看吧!
【蒜苔炒肉】
【食材】蒜苔350克 里脊肉120克 油 姜片 料酒 生抽 盐 五香粉
【制作过程】
1、首先我们将蒜苔给它去头去尾,去掉蒜苔尾部比较老的部分,清洗干净然后浸泡5分钟,并淋干水分备用。接着把里脊肉给它切成比较细一点的肉丝,如果喜欢吃肥一点的口感可以选怎五花肉来切丝,这样炒出来的蒜苔其实味道要比光是瘦肉的更香一些,可以根据自己的喜好来定。切好的肉丝加一点淀粉,料酒,五香粉给它腌制一下,这样炒出来的肉口感顺滑,入味。
2、准备一口锅,里边加入适量的清水将它大火烧开,加入少许的食盐,食用油,下入蒜苔给它焯水,焯水的时候注意观察蒜苔的变化,蒜苔的颜色由浅绿变成深绿,就要赶紧把他给捞出来放入凉水里给它降温,投凉,再将它捞出来沥净水分备用,一定要将焯好水的蒜苔放入凉水里,这样蒜苔的颜色就不会变黄,还能保持蒜苔的爽脆口感,为什么焯水后蒜苔不放凉水中会变黄?因为焯好的蒜苔捞出来之后是有温度的,就会是颜色变黄。
3、起锅放油烧热,下入肉丝翻炒,肉丝炒至变色,然后淋入生抽,由于我们在刚才已经将肉丝腌制了一会放了料酒,所以现在就不需要放了,这样腌制出来的肉丝炒的时候更滑嫩入味,并且没有腥味。
4、最后下入蒜苔,加少许食盐调味,大火爆炒均匀,关火,出锅盛出装盘即可,这样一盘色香味俱全的蒜苔炒肉丝就好了。
【教你挑选新鲜蒜苔的方法】
1、看蒜苔外表:建议大家挑选看起来比较整齐,圆润的。
2、看蒜苔的颜色:建议大家挑选深绿色,感觉深绿色的稍嫩一些。
3、试蒜苔是否嫩:如果很容易就掐断了,那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多,避免浪费。
4、看蒜苔是否新鲜:一是蒜苔外表是否很饱满,没有出现蔫的样子。二是蒜苔的尖部,如果尖部也是很饱满,很翠绿,那么蒜苔是比较新鲜的。
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