雷晓莉 马改娥
花椒作为当前国内的主要调味品之一，其果实中含有芳香油，属于落叶灌木的一种，花椒的果、枝叶、树干均有香味，还具有一定的药用价值，其适应能力强，栽培后效益可观。目前，我国在不断优化与调整农村产业结构，由于花椒种植范围较广，对栽培条件要求低，成为当下农民生产致富的主要农产品之一。因此，提高花椒栽培技术水平和产品质量至关重要，不仅可以带动当地的经济发展，对我国经济也有一定积极影响。
1 大红袍花椒
大红袍花椒是一种优良的树种，其果实可以用作调味、药用等，其花、根茎等还可以提取大量的麻味素与芳香油，也可以作为观赏植物。大红袍花椒喜光、耐旱，其枝叶茂盛、根系发达，可以保养水土、涵养水源。目前，花椒的食用与出口量逐年增长，需求量也逐渐增大，因此，大红袍花椒种植的前景非常可观。
2 种植花椒注意事项
（1）种植大红袍花椒时虽然对季节没有严格限制，春秋季均可栽植。但由于秦岭地区冬季时间长，春季解冻时间晚，因此，最适宜的种植季节是秋季。
（2）种植大红袍花椒时应保持 3m 的单行株距，立地条件较好的地块株行距为 3m×4~4.5m，旱地株行距为 2.5m×3.5~4.0m。
（3）花椒属于浅根系树种，花椒园应选在日照充足的地方，种植园内应选择疏松、保水性强的沙壤土。由于花椒根系耐水性差，应选择地势高、排水系统好的缓坡地。
（4）一般选在发芽前 20~30d 对花椒进行嫁接，尽量选择品种纯正，生长情况较好的发育枝作接穗。
（5）嫁接选在 3 月下旬 ~4 月下旬进行，采用劈接法，简单易上手，嫁接后成活率高。
（6）芽接选在 8 月上旬 ~8 月中旬进行，采用“T”字形芽接方式，芽接后 10~15d 内检查其成活率，枝接后的 1 个月检查其成活率。
（7）及时除萌、除草、追肥，可有效加强其适应能力与抗性，嫁接后的第 2 年遍开始挂果。
（8）及时整形与修剪枝叶，立地条件差的多采用多主枝丛状形；立地条件好的主要采用的是主干形与自然开心形。
（9） 苗木定干高度为 40~60cm，定干时选择剪口下10~15cm 范围内的饱满芽。定干后的 6 月上中旬，新梢长度可达 30~40cm，选择 3 个主枝，保证其均匀分布，相互水平的夹角在 120°，主枝角度在 40°为宜。
（10）修剪花椒枝叶方法包括：短截、疏枝、回缩等，在修剪过程中，根据枝叶生长的不同阶段，采用不同的修剪方法。如果是幼龄树木，应注重整形与结果，对结果树进行疏枝；如果修剪冠内的枝条，则以疏剪为主，留强枝，保持冠内枝的透光性；如果是老龄树，则以疏剪为主，剪去弱枝，留下大芽。
3 病虫害防治
在花椒生长过程中，比较常见的病害包括花椒锈病、炭疽病等；虫害包括蚜虫、凤蝶等。种植前，调配好掺有适量药剂的水浸泡花椒种子，及时关注天气变化，选择适宜的温度种植。播种时，使用喷雾器对种植穴喷洒农药，待花椒长成幼苗时，将药剂与水适量调配，混合后再灌入花椒根部，待花椒成树后，向树冠喷洒生物药剂，同时，合理施肥，做好除草与排水工作。定期排查花椒苗，及时清理已经生病的花椒苗。积极做好防治工作，喷洒调配好的药剂，预防花椒苗出现疾病。
4 科学的施肥与灌溉
花椒在不同的生长阶段，所需要的营养比例不同，所以，针对不同生长时期的花椒，要进行不同剂量、不同程度的施肥。（1）花椒处在苗期时，要对其施用氮肥，不仅可以有效促进花椒的分支与早发，还可以增加花和荚数。（2）在花椒开花、结果时期，对营养成分要求也越来越高，根部也需要开始为花椒提供氮元素，这时再对花椒施加氮肥，容易导致幼苗出现折倒现象，这时就需要施加一些钙肥，不仅可以促进花椒生长，还可以促进荚果形成。（3）在花椒果实期，对磷肥的需求量增加，此时施加磷肥不仅可以促进果实生长，还可以让果实变得饱满，有效提高花椒产量与质量。（4）在摘果后期，为了保证其结果产量，需要持续为果树施肥，保证每株施绿肥 55kg，再配上 1000g 的磷肥深施覆土。
另外，花椒的成长时期不同，需要的水量也有所不同，在种子发芽期需要及时进行灌溉，提高出芽率，田间水量控制在 60%～70%，避免出现烂根，及时做好排水工作。在花椒成熟期需要大量水分，应及时浇水，避免影响到花椒品质。
5 适时采收
花椒在采收时要注意不同地区气候的不同，管理形式也各有不同。采收时期对花椒产量与品质都会造成影响，适时采收既可以保证花椒产量与品质，色泽鲜艳、出皮率高，香味与麻味香浓，又可以保证花椒香油含量高。如果采摘不及时，容易导致果皮分裂，造成采摘困难，还会影响翌年果实生长。花椒的最佳采收时期是 7~9 月，当花椒叶面具有光泽，果实颜色变成红色或紫红色，果皮上疣状体凸起明显且呈现光泽、发亮，香味与麻味充足时，就可以选择在晴天采摘。
采摘要注意整穗采摘，用手或是剪刀将果穗柄剪断，避免用手捏住花椒粒进行采摘，目的是为了避免压破花椒果实上的油胞，从而降低花椒的色、香、味等品质，影响花椒的经济价值。采摘之后要轻轻将花椒放入篮子内，篮子中的花椒果实不能装得太满，避免对果实造成挤压、碰撞。采摘好的花椒果实平铺在竹席上，放置在通风、干燥、阴凉的地方，及时晾晒，最好在采摘的当天将椒果晒干，注意不要让花椒果实淋雨、曝晒。
6 储藏
花椒干制之后，应用塑料袋进行盛装与密封，如果盛装量大，应在密封后置于 10~15℃，湿度在 60%~70%的空间。如果盛装量小，密封后存在阴凉通风处即可。不仅可以保证花椒的香味与麻味持久，还可以保证花椒的颜色鲜红、富有光泽。
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