油泼面技术配方

油泼面的制作流程

①和面

一斤面粉（高筋粉）、水4两、根据面粉、最多4两半，加盐5克，夏天用凉水，冬天用温水，搅拌均匀，揉在一起，醒半小时，再揉，反复3遍。

②扯面

把和好的面分成小块，揉成20公分长条刷上熟油用塑料布盖住醒一小时。

③油泼扯面配料

葱、蒜苗、辣椒面、花椒粉、酱油、红醋、盐、味精。

④调味流程

（1）把醋倒入锅里烧开倒入适量的水稀释、放点草果、八

角、桂皮、小茴香，煮一下倒入碗里待用。

（2）把面煮熟捞碗里，碗底放入醋3勺、盐7克、酱油5克、味精4克、鸡精4克。面上放入辣椒面一勺、葱、蒜苗、姜末 、花椒面5克、十三香5克，把油温烧高后泼上面即可。