为何面发的好，蒸出来的馒头却发死？

我来说一说，面食是北方人最经常吃的主食，几乎北方家庭都有做面食的经历。有的人做出来的馒头煊活，白亮，有的人家蒸馒头一揭锅眼瞅着馒头往回缩，最后变成坑坑洼洼的死面疙瘩，确实很堵心的。那么是不是手艺不精？还是火候掌握不好？要想蒸出漂亮的馒头要注意这么几点：

1选择面粉很重要！不是所有面粉都适合蒸馒头！请大家选购面粉时一定看袋子上的配方说明。有的面粉配料表上有玉米淀粉标注，这样的面粉蒸馒头，无论手艺多高，蒸出来绝对死面疙瘩一坨！

2发面。最好选择颗粒粉或者中筋面粉，这样的面粉蒸出来的馒头松软适宜，和面的时候注意温水化开酵母粉，有条件加一点黄油或者糖，不喜欢甜味可以忽略，把面团揉光滑不沾手的时候放温暖的地方比方说暖气附近或者农村炕头上，促进发酵。

3面起来后兑一点碱，我的经验是取一点点揉好的面团烧一下，味道香香的略带甜味为合适，或者取一点面团舔一舔不带酸味也不带碱味儿为合适，反复揉面，直到光滑，一般讲究三光。即手光、盆光、面光。做成大小合适的馒头剂子，醒发15分钟左右，蒸锅放凉水，记住屉布洗湿，稍微拧干，铺好，准备上屉蒸。因为凉水慢慢加热到开有个过程，不会造成突然加热面团醒发不到位发死，大约蒸35分钟左右断火，不要在有风处揭锅，避免突然遇冷馒头皱缩、沏底儿。

注意这几个细节，做出来的馒头基本上都很成功，有兴趣的朋友不妨试一试，

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