烟煤大灶的管理和使用方法

俗话说："七分灶，三分烧"，可见烧火的方法也很重要。节约能源，不仅需要把灶改好，同时也需要把灶管好烧好下而就简要地说说烟煤大、灶的管理和使用方法。  

（一）要准备一套得心应手的工具

要得手艺巧，还得家伙妙，要想把火烧好，非得有一套得心应手的工具不可。一般地说，下面几种是必备之物：

（1）祕铲一把。规靖要求：铲头长14厘米，宽8厘米，铲裤长30厘米，铲把会1米。整个煤铲要尽量轻一些，不然一只手在灶膛中使用时不大方便。

（2）煤钩一个。煤钩可用8号钢筋制作，长1.5米。手握的一端插上个木把，钩煤拨火的一端弯成一个钩子，钩子基本成直角，钩长4厘米。

（3）铁锨-把。铁锨以平头为好，供挖煤、活煤、掏炉渣时使用。

（4）小扫帚一把，用来清扫炉渣和打扫卫生。

（5）喷壶一个，用来向炉渣上喷水，防止灰尘飞扬。

（6）小煤池一个，用来储存燃料。

（7）麦秸或其它软草一小捆，以备引火时使用。

（8）火柴一盒，用来点火。

（9）空罐头瓶一个，内放废油渣或柴油、煤汕等物，再用一根长铁条，在一头绑上点破布或棉花，生火时用它浸油在灶箅下点燃引火柴。

（10）小凳子一个，供烧火员休息用。

（二）要有一套行之有效的烧火方法

烟煤大灶怎样才能烧得省？结验证明烧火的方法很重要。方法是每顿饭生一次火，每人每天平均耗煤量可在5两（1两=50克）以下；要是每天生一次火，人均每天烧煤需要7两左右；要是夜间只压火，不熄火，每人每天平均烧煤+斤（1斤=500克）左右。

每顿饭都生火，比较麻烦；晚上不熄火，又太浪费。因此，这里就按每天生一次火，谈谈一口三餐的烧火情况。

1。早饭

早晨生火时，先用2斤麦秸或茅草摊放在灶箅上，把煤加20%的水拌均匀，用煤铲送到麦秸或茅草上，约4一5铲，然后用铲把煤拨平，关上灶门用铁条头上的棉花浸上油，点着火，放到灶箅下，从下向上引燃麦秸或茅草。

通过灶门的观察孔观察火势，发现灶箅上哪有透火的地方，就用煤铲端半铲煤往那里压。如果是有窟窿的地方，就先用麦秸或茅草堵住沿，再往上压煤。这样做的目的是要使风均勻地助燃，不让风从窟窿处钻走。

等煤燃着以后，用煤钩在箅下轻轻上顶，把麦秸或茅草灰泄掉，利于通风。同时，根据灶膛内的燃烧情况，及时添煤或拨处。添煤时把铲头送到灶箅前边，猛力向前一推，再迅速往后一拉，使煤均匀地撒在灶箅上。

由于煤的质量不同，燃烧的情况也不一柞。优质烟煤容易结渣，烧火时要防止它结成大块。如果发现灶箅上哪里火不旺，上面有灰渣状，就说明那里有大块煤把风堵住了。这时可用煤钩杷煤渣轻轻拨开，火就会立即旺起来。

劣质烟煤不易结渣，这对透风也不利。解决的办法是只在灶箅中心的周围加煤，让风从灶箅中心集中通过。总之，不论烧什么煤，做一顿饭只能添煤，不能泄火，说句粗话，就是只让它"吃"，不让它"屙"。煤钩在灶算下只能上顶，不能下泄。

灶中加添多少煤才合适呢？这要根据做饭的多少而定。一般早饭馏馒头，做稀饭，在蒸笼上大汽后就不要再添煤了，而应在灶箅周围，加上几铲昨天晚上清灶的尚未烧透的炉渣，火力就可以满足做稀饭的需要了。

饭做好后，用煤铲把灶箅上的煤火拍平，在上面封上1一2厘米厚的煤（40%的水），也要用铲拍平，打开灶门就行了。

2。午饭

在豫东一带，午饭一般都是蒸馒头，下面条。午饭烧火的操作顺序是这样的：

（1）先用煤钩在灶箅上把早饭后压住煤层轻轻挑拨几下，让它活动松散开，然后把灶门关上。待火着起来后，从进风道往上观察灶箅下有无发黑的地方，哪里发黑，就说明哪里通风不良。这时手拿煤钩，尖端朝上，在炉条下对着发黑的地方轻轻上顶，使其通风，让火势着得均匀旺盛。

（2）根据饭多少，火势情况，及时往小火池里添煤。添煤时一般采取"撒胡椒面"的方法，把煤均匀地撒在小火池里。

（3）待到锅中的水沸腾后，在小火池的四角和中心，再各放一铲煤。这一段主要是积蓄实力，为随后需要的大火作好准备。

（4）锅中的水沸腾时就可以把襄馒头的笼屉放到锅上，如果一百多人就餒的食堂，有3—4屉馒头就够吃了，因此往锅上放第二屉馒头时，就可把小火池中心的那铲煤3开，以后随着往锅上放笼屉，侬次把小火池中的儿铲煤拨开。

（5）如果食堂就餐人数很多，需要蒸6—7笼，灶下需要的燃料也多，扑小火池内积萏的几铲媒铈按开以后，还要继续用"撒胡椒面"的方法往灶内加煤，直到放最后一屉时。

（6）蒸馒头的笼屉都放上锅以后，正是需要大火的时候，小火池中的煤也积莕的够用了。这时用煤钩从炉条下往上顶炉渣发黑的地方，加强通风，增大火势，这样持续8—9分钟，蒸笼里最后上的一屉馒头就熟一层皮了，以后火势鼓不必那么大了。

（7）把小火池下落的黑煤星子用小扫帚扫起来，和头天晚上拣出的一部分尚未完全燃烧的炉淹掺在一起，围在小火池周围。这样足然火势有所减弱，伹锅中的水仍在沸腾，蒸笼内的蒸汽压力、温度都变化不大，对蒸馒头来说是够条件的。

（8）以后每隔5—6分钟，要通过灶门上的观察孔观察一下火 势，发现有结渣或不通风的坫方，就用煤钩在小火池下的炉条间往上顶，使火势保持均勻25分钟左右；笼屉里的馒头就蒸熟了。

（9）笼屉下锅后，可往锅中加些冷水，根据做饭的多少够下而条用的就行。盖上锅盖，等水开了以后就可下面灶下要规火势大小，或不加煤，或少加煤，一般情况下不用加煤，只需在小火池下用煤钩对卷发黑的地方往上顶顶，改变一下通风条件，就可以把面条煮熟。

（10）午饭做好后，同早饭做好后一样，用同样的方法压住火就行了。

3。晚饭

晚饭的烧火方法和午饭基本和同，其不同之处有五点：

（1）按豫东人民的生活习惯，晚饭一般是馏馒头、熬稀

饭、炒菜，烧煤要比午饭少一些。因此，往灶中加煤，?般只采取"撒胡椒面"的方法。

（2）根据饭、菜的数量多少，要掌橱好燃料的用最，

争取饭菜做好，煤也基本燃尽。

（3）饭、菜出锅后，马上往锅内添些冷水，以充分利用灶膛的余热。

（4）把灶膛中的煤渣请理出具体做法可依"五字诀"进行。

钩——用煤钩把灶膛中的大块煤淹拨到小火池外边，从灶门扒出来，然后把碎渣和没有燃尽的焦碳泄到下面的通风道里。

洒——用喷壶在煤渣上洒适a的水，一则可使尚在燃烧的煤碳迅速熄灭，便于淸?；二则可防止灰渣飞扬，比较卫生。

挑——把没有烧尽的煤s挑出来，放在一边。

扫——把带黑星的碎煤扫出来、和上面挑出来的煤渣放在一起，留作第二天再烧。

铲——用铁锨把已经烧尽的煤渣铲出去，把烧火间打扫干净。

（5）准备好第二天早晨生火用的东西