今天给大家介绍限制脂肪膳食，所谓限制脂肪膳食是指控制膳食脂肪的摄入量以改善机体脂肪代谢和运转等过程异常所致疾病的膳食。
限制脂肪膳食适用于肝胆疾病(如急慢性胰腺炎、肝硬化、胆囊炎等)、脂肪消化吸收不良(各种原因所致的脂肪泻)及肥胖者。
限制脂肪膳食营养调配的大体原则如下：
(1)全面限制膳食脂肪含量，依据病情需要控制脂肪摄入总量和脂肪提供的总能量占比，忌用脂防含量＞20g/100g的食物，少用脂肪含量15-20g/100g的食物。
(2)保持其他营养素平衡，可适当增加豆类、新鲜蔬菜和水果的摄入量。注意脂溶性维生素和矿物质的及时补充。
(3)减少烹调油用量，多用蒸、煮、炖、煲和烩等方法，忌用油炸、油煎等方法加工食品。
参考文献：孙贵范主编,《预防医学(第2版)》，2010，人民卫生出版社.
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