食品污染源何在

食品污染是指在食品生产销售过程中，可能对人体健康产生危害的物质进入食品的现象。前一段时间闹得沸沸扬扬的“塑化剂事件”就是很典型的一例。食品污染的原因很复杂，但主要有两个：一是由于人类的生产或生活使大气、水源、土壤等环境介质受到污染，各种有害污染物质被动植物吸收、蓄积、转移，造成食物污染；二是食品在生产、包装、贮存、运输、销售和烹调等过程中被污染。
　　食品污染分为三种类型：生物性食品污染主要是食品受到细菌、霉菌、病毒、藻类、寄生虫卵等的污染。这些微生物主要通过两种方式使人致病：产生毒素或类毒素引发症状；病原体感染人体而产生病理学反应。
　　化学性食品污染主要指农用化学物质、食品包装容器、工业废弃物对食品造成的污染。各种有机磷农药污染食品可造成急性中毒；被六六六和DDT农药污染的食品可对人体肝、肾、神经系统造成慢性的和潜在的远期损害；塑料在加工过程中会加入增塑剂、稳定剂、抗氧化剂、抗静电剂、抗紫外线剂等物质，当塑料作为包装物或容器接触食品时，这些物质可能对食品造成不同程度的污染，进而使人体健康受到损害。
　　放射性食品污染当食品吸附的放射性物质的能量高于自然界存在的放射性物质的能量时，食品就表现出放射性污染。131碘对牛奶的污染是一种常见的放射性污染。这种污染可引起人的甲状腺损伤和诱发甲状腺癌。还有些放射性物质通过食品进入人体后，可产生致畸、致突变、致癌作用。
　　提到食品污染，就不得不提到另外一个与之相关的问题，它也是人们非常关心却知之甚少的问题，这就是食品添加剂是否能导致食品污染。虽然食品添加剂在食品生产中一直在使用，但某些媒体有关的负面报道使不少人对它产生了怀疑，总认为食品添加剂不是好东西。
　　食品专家介绍，这其实是对添加剂的一种误解。添加剂在食品中的作用是其他物质无法替代的，也是某些食品在制作过程中不可缺少的。食品添加剂按其作用可分为：增稠乳化、品质改良类；防腐抗氧、保鲜类；着色剂类（食用色素）；香精香料类；甜味剂类；营养强化剂类。只要科学、合理地使用，它是不会对人体造成任何伤害的。目前我国与世界其他国家相比，无论是食品添加剂的品种、数量都属于比较少的，应用范围也相对较小。随着食品工业的发展壮大，添加剂的生产和使用规模不断扩大是必然趋势。
　　很多消费者对添加剂存在着错误认识，比如错把瘦肉精、吊白块等非食品添加剂导致的问题，都归结到添加剂身上。另外，一些厂家打出“本品不含任何添加剂”的口号，也有误导消费者之嫌。