生热营养素之间的关系

生热营养素有糖类、脂肪、蛋白质，这三者根据人体的需要应各

自保持适当的比例，才能更好地发挥各自的作用。

在正常情况下，蛋白质代谢过程中，有一部分氨基酸经脱氧基作

用，分解为含氮部分和不含氮部分，不含氮部分可合成糖类和脂肪，

贮存在体内；当肝脏和肌肉中储存的糖元过高时，则部分糖元可转变

为脂肪产生热能，节省蛋白质的消耗，所以，糖对蛋白质有庇护作用。

糖的中间产物亦可合成脂肪，所以，体内脂肪除从饮食中获得外，

还可利用体内糖、蛋白质合成。而脂肪在体内的完全氧化，需要借助

糖类供应热量，如体内糖供给不足，脂肪就不能完全氧化为二氧化碳

和水。

糖类是生热的主要营养素，也是最经济的生热营养素；脂肪是生

热量大的营养素，补充了糖类和脂肪，实际上就能满足机体的热量，

因此，可减少蛋白质单纯作为产生热量而被分解，这有利于改善氮平

衡，增加体内氮储留量，可提高蛋白质的利用率。

若糖类和脂肪供给不足，则蛋白质分解加强，以补充机体热能的

需要，不仅会造成蛋白质的浪费，而且不能有效地改善氮平衡，蛋白

质不能得到有效利用。

若蛋白质供给不足，单纯增加糖类和脂肪，则会使体内的氮平衡

遭到破坏；若蛋白质过量，脂肪、糖类供给不足时，蛋白质亦可作为

热能供给。

另外，人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白，亦可氧化产生

热能，供给人体需要。

若糖类供给充足时，可以减少脂肪和蛋白质供给热能的作用；当

糖供给不充足时，脂肪和蛋白质分解加强，以补充机体需要的热能。