1992年，世界卫生组织在发布了著名的维多利亚言，在宣言中提出了守护健康的四大基石，即合理膳食、适量运动、戒烟限酒，心理平衡，在这四大基石中，合理膳食位居第一。合理膳食又叫平衡膳食，是指能够为人体提供适宜的能量以及各种营养素的膳食。人体所需的营养素包括六大类;即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
平衡膳食应该有多种食物构成，按照中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔的推荐，平衡膳食应该包括250-400克的谷类薯类及杂豆类、300-500克的蔬菜、200-400克的水果、50-75克的畜禽肉类、50-100克的鱼虾类、25-50克的蛋类、300克左右的奶及奶制品、30-50克的大豆及坚果，每天足量饮水，同时控制烹调油和盐的用量，才能满足人体对上述各种营养素的需求，达到促进健康的目的。
为了达到健康的目的，许多人都追求一些所谓的“健康捷径”，孰不知，在这些所谓的捷径途中，不仅有营养的误区，更有食品安全的隐患：
(1)生鲜食物能留住更多营养：许多广东人烹调食物的时候追求生、鲜、爽、嫩，因此，溏心鸡蛋、带血的白切鸡、鱼生等都是广东人餐桌上常见的佳肴，认为不仅味美，而且可以保留更多的营养价值，但是，这些生的或未经高温彻底处理过的食物，可能含有足以致病甚至致命的沙门氏菌、大肠杆菌或副溶血性弧菌;
(2)野生动物更滋补：粤菜素以选料广博闻名，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴。蛇、鼠、雀、猫等也被奉为席间珍品，广东人爱吃野味，认为它们味道鲜美、营养丰富，而且具有大补的功效;从营养学角度而言，家禽、家畜和野生动物在营养价值上相差无几，完全没必要靠吃野生动物来“滋补”身体。反而，野生动物身上可能带有人类所未知的病菌和微生物，人们在捕杀和摄食时一旦进入人体，可能会引起传染病，甚至会成为致命杀手。
(3)土鸡蛋更营养：很多人认为“土鸡蛋”的营养价值比一般饲养鸡蛋高，因此在市场上很受消费者欢迎。但“土鸡蛋”也存在安全隐患。饲养鸡蛋从蛋鸡的品种提纯、饲养环境、饲料、所产鸡蛋质量标准等全程实行标准化生产。而“土鸡蛋”主要来自于散养农户，如果给鸡吃了含有激素和抗生素的“饲料”而产下的“土鸡蛋”也会残留这些激素和抗生素，不仅营养价值大打折扣，连基本的食品安全也无法保证。
(4)水果连皮吃更健康：许多人认为水果的营养成份皮果肉高出许多，因此，水果连皮吃既营养又不浪费;但随着农药在农林业上的广泛应用，一些农药能随着果实的生长而附在果皮上。尽管果皮维生素含量高于果肉，但果皮中的农药残留量也比果肉高出许多倍。这些残留在果皮上的农药用清水很难洗掉，为了您的健康，吃水果能削皮的还是削皮好，特别是那些外皮鲜艳的水果，除非标识的是有机水果。
(5)用鸡粉代替盐调味更健康：许多人知道盐摄入过多可以引起高血压等慢病，认为鸡粉含盐少，用鸡粉代替盐调味可以减少盐的摄入量从而达到健康的目的。但实际上，鸡粉的含盐量达40%左右，味精的含量也达40%左右，因此，调味到正常的咸味不仅没有减少盐的量，反而增加了味精的摄入。味精是谷氨酸钠，增加了味精的摄入就是增加了钠了摄入，对健康存在潜在风险。
关注营养，但同时也不能忽视食品安全。
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