一场意外，一个创举
一个8岁的小女孩，患上了溃疡性结肠炎。本应享受无忧无虑的童年时光的孩子，却反反复复地遭受着腹泻、便秘和肠道痉挛的折磨。随着年龄增加，她身体状态越来越差。一场肠道切除手术似乎迫在眉睫。作为一个溃疡性结肠炎患者的母亲Elaine Gottschall，虽然感到绝望，但任不愿意放弃任何可以改变的机会。于是在1955年的一天， Gottschall前去拜访了92岁哈斯医生（Dr.Haas)。医生尝试使用SCD这种食物疗法。两年后，她的女儿已经没有了任何不适的症状，基本恢复了健康。Gottschall坚持这种疗法并以后的二十多年里，她女儿一直保持着健康的状态。
也就是这一切，彻底地改变了Gottschall的生活轨迹。这种肠道与膳食的关联极大地引起了她的求知欲。于是，在她47岁的时候决定重返校园，学习食物对消化系统功能的影响。后来她成为了一名生物化学家，并在加拿大西安大略大学取得了硕士学位。Gottschall把她的一生贡献给了SCD疗法的研究，伴随这一疗法的推广，她的著作-Breaking the Vicious Cycle《打破恶性循环》一书的出版，无数克罗恩病，溃疡性结肠炎，肠易激综合症，以及其它肠道疾病的患者因此得到缓解，甚至治愈。SCD饮食也随之被越来越多的人接受，在有肠道疾病困扰的人群中逐渐流行开来。
SCD饮食的本质
SCD是Specific Carbohydrate Diet（特定碳水化合物饮食）的缩写，用于治疗肠道疾病的饮食疗法。在应用的数年之间，无数克罗恩病，溃疡性结肠炎，肠易激综合症以及其它肠道疾病的患者都得到了康复。近些年来，SCD饮食在自闭症的儿童营养干预中取得了意想不到的效果。
SCD饮食的最终目标是：缓慢地”饿死“过度生长的坏细菌，使得肠道菌群向好的方向发展，让肠道得到修复，从而解决各种炎症性肠病。
自闭症的孩子的福音
2009年美国的自闭症研究所（ARI—Autism Research Institute）根据收集到的27000个家庭提供的数据发表的报告表明：SCD（特殊碳水化合物饮食）的有效率为71%，是所有食疗中有效率最高的。Elaine Gottschall在《打破恶性循环》一书中曾经描述了自闭症患者受益于SCD饮食的原理与案例。而在她之后，Pamela Ferro进一步研究发现，对于大多数自闭症患者来说，乳制品不耐受和麸质不耐受是个普遍问题，SCD饮食中去除麸质和含酪蛋白的乳制品之后，有效率几乎达到100%。
自闭症的症状源于大脑的功能障碍，而大脑功能障碍与肠道功能紊乱密切相关。绝大部分自闭症儿童都有不同程度的胃肠道反应，各种肠道反应和炎症会影响孩子排毒、产生肠漏、小肠细菌过度生长等问题，直接影响大脑行为。因此SCD饮食也被誉为“肠脑优化饮食”，越来越多地被运用到心智类疾病上来，收到了很好的疗效。
问
SCD饮食有什么科学依据吗？
答
简单的说，它是通过调节肠道菌群达到治疗目的的。研究发现，几乎所有肠道疾病都与细菌的异常活动有关。当病人吃下食物后，如果不能很好地被消化吸收，反而成为异常细菌的食物。于是这些细菌繁殖能力不断增强，产生大量气体和毒物质，破坏肠壁，改变肠道酸度。肠道酸性一旦改变，加之肠粘膜的破坏，使得免疫系统无法清除肠道异常细菌，肠道处于炎症状态。由于身体无法获得需要的能量，又使这一恶性循环再度加剧。
细菌的异常增生一个治疗方法是使用抗生素，但是我们都知道抗生素是无法治愈此类疾病的。首先，由于抗生素在杀死增生细菌的同时，也杀死了肠道益生菌，这本身就会造成腹泻。那么最有效的方法是什么呢？答案是：断绝细菌的食物来源，让它们“饿死”。
研究表明，肠道细菌以糖类（碳水化合物）为食物。糖类包括单糖（如葡萄糖），二糖（如蔗糖），以及多糖（如淀粉），它是人类营养的重要来源。与二糖和多糖不同，单糖进入肠道后可以不经过消化迅速被吸收。为了断绝肠道细菌食物的来源，SCD饮食中严格禁止除单糖外一切含糖食物的摄入, 单糖进入肠道后迅速被吸收，可以让细菌因断绝食物而饿死。在细菌减少后，肠道炎症逐渐减少，功能逐渐恢复，接着就可以逐渐回到正常食谱。
作为一种饮食疗法，SCD成功的关键在于它的严格执行。你不仅需要弄清楚什么能吃，什么不能吃，更需要知道怎么吃。因此，如果你想进行这个疗法，请先做好足够的功课。
首先要明白整个SCD饮食过程中遵循循序渐进的原则，从易于消化到难消化的食物和烹饪方法来选择食材，随着引入食物的增加，会有更丰富的食材供选择。在美国，很多人执行2~3年SCD饮食后会慢慢接受普通食物，但也会有家长选择长期坚持SCD，每个人都可以根据自己的真实情况来决定时间的长短。
SCD饮食如何操作？
严格禁忌的食物
所有的谷物，包括大米、面粉、玉米等主食，以及含淀粉的蔬菜，包括土豆，山药、麦芽糖，蔗糖等严格禁忌。
推荐摄入的食物
肉类，蛋，大多数蔬菜和水果，在此基础上逐渐增加难消化的高热量食物如坚果、动物油脂等，让食谱不断丰富。
SCD饮食在保证营养均衡的同时，排除了麸质、谷物、部分乳制品（发酵24小时的酸奶除外）、糖（除蜂蜜外）和所有的加工食品。它只允许天然的食物，包括蔬菜、水果、肉和坚果。如果担心酵母菌过度生长的问题，不妨先去掉水果，在肠道逐渐疗愈后再加入。
注意事项
1、避免稻米及所有全谷物，原因在于其中含有的丹宁酸和复和糖类。一个虚弱的消化系统是不能够适当地处理和利用那些存在于谷物中的复合糖类。没有被利用的碳水化合物成为肠内病原体的食物和燃料，这些病原体控制并毒化胃肠道和血液，损害肠壁，并且削弱大脑和神经系统的功能。
2、避免摄入给肠道带来负担的食物：如所有的加工食品、麸质、酪蛋白、部分豆类都应该避免。当肠道壁受损时，这些物质会不断损伤消化壁，使得肠胃得不到修复。
3、补充益生菌，修复肠道菌群。适当补充一些自然发酵的食物如纳豆、豆豉、24小时发酵的酸奶、30天以上发酵的干酪等。
4、合理补充膳食补充剂，促进营养和消化。如鱼肝油、盐酸甜菜碱、消化酶、胆汁、L-谷氨酰胺等，这些物质都可以加快身体和肠道的恢复进程。
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