说到植物油，很多人都并不陌生，像我们平日经常吃到的：玉米油、大豆油、菜籽油、红花籽油、葵花籽油等，在我们的意识里，我们都知道这些油很好。但这是停留在我们的潜意识里边，这些植物油带给我们人体带来的健康与否，我们不得而知。
一、为什么说植物油是万恶之源？
数据显示：根据2017年的官方数据显示：中国大豆油消费排名第一的是大豆油，然后是菜籽油。我们体内约20%的卡路里来自于大豆油，大豆油中包含50%的亚油酸，这是一种炎症性w-6脂肪。
检查您的食物标签，您会发现几乎每种都含有大豆油！
在世纪之交，食品供应中还不包括植物油。工业革命后，我们学会了如何将种子、谷物和豆类加工成精制油。令人惊讶的是，大多数人认为肉类和鸡肉是W-6脂肪的主要来源。
怎么可能？因为工业化耕作导致农民将草料转化为玉米和谷物，现在这些W-6植物脂肪占“动物脂肪”的很大一部分。我们的身体健康主要取决于我们的食物。
随着精炼油的引入以及我们从草饲和野生动物转向工业化饲养动物，我们膳食中的W-6脂肪飙升，而W-3脂肪显著下降。现在我们吃了大约10倍的W-6,有些人的摄入量高达25倍。虽然不清楚准确的比例，但我们知道这样下去肯定会导致更加严重的后果。
膳食平衡至关重要。W-6脂肪在体内开启了炎症通路，而W-3脂肪具有抗炎作用。更重要的是，W-6脂肪减少了我们组织中抗炎W-3脂肪的可用性，并防止体内40%的植物基W-3(ALA)转化为活性形式的W-3（EPA/DHA）。这就意味着，即使您摄入了W-3脂肪，如果体内存在过量的W-6，W-3脂肪也不能发挥它的有益作用。
二、W-6脂肪（大豆油）易引发心脏病
W-6脂肪中的亚油酸可导致多处身体损伤，从而引发心脏病等慢性疾病。W-6容易氧化或酸败，这使得体内胆固醇更容易导致心脏病。即使您的胆固醇水平很低，但如果它已被氧化或酸败，则更可能引发心脏病。这些脂肪被称为OXLAM，或氧化亚油酸代谢物，在这里可以认为它们是酸败的脂肪。
氧化亚油酸代谢物是组成身体动脉中胆固醇斑块的主要成分，一些习惯会增加氧化应激-----如吸引、过度饮酒和摄入膳食抗氧化剂（如水果和蔬菜）不足，都会增加心脏病（所有慢性疾病）的患病风险。
除此之外，来自美国国立卫生研究院Joseph Hibbeln博士研究了W-6脂肪，而W-3脂肪摄入不足将会导致罹患下述疾病的风险增加：
ü 心血管疾病
ü 2型糖尿病
ü 肥胖
ü 代谢综合征（糖尿病前期）
ü 肠易激综合征和炎性肠炎
ü 黄斑变性（年龄相关性失明）
ü 类风湿关节炎
ü 哮喘
ü 癌症
ü 精神疾病
ü 自身免疫性疾病
根据Hibbeln博士发现，对五个国家在1960年至1999年的饮食研究中，亚油酸（主要来自大豆油）的摄入量增加预示了死亡风险增加100倍。
这些植物油不仅导致更多心脏病、肥胖和癌症，还有可能成为人类的杀手！鉴于W-3脂肪构成了大部分脑组织，这一说法是有道理的，因为高摄入量W-6脂肪阻碍了身体获得来自W-3脂肪的益处。
三、植物油与炎症性肠病
另一项关于溃疡性结肠炎的研究显示，在摄入亚油酸最多的组中，炎症性肠病的风险增加了250%。
Hibbeln博士谈到：在过去一个世纪里，全球LA（亚油酸）摄入量的增加如同一项大型非受控实验，可能导致社会负担、抑郁症和心血死亡率的增加。现代文明中的重度抑郁症、心脏病和肥胖症等大多数疾病很可能与食物供应中脂肪成分的戏剧性变化有关。
增加W-3脂肪的摄入量可以通过减少全球最大的疾病负担而使医疗保健成本大幅度降低。
四、如何选择W-3脂肪的食用油？
ü 除特级初榨橄榄油外，限制摄入精炼油
ü 建议将植物油更换为草饲猪板油
ü 食用一些原生椰子油和草饲动物黄油
ü 不要惧怕摄入动物脂肪（猪油），但应坚持食用草饲、有机肉类食物
ü 从绿色食物，如牛油果、坚果和种子总获取脂肪
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