5月8日 普罗旺斯蔬菜烩｜极养食谱日

普罗旺斯

#阳光 #薰衣草 #葡萄庄园

普罗旺斯，浪漫的代名词

阳光、薰衣草和葡萄酒的家园

莫奈、梵高和毕加索的居所

这道法式家常菜通常通过烤制，以凝聚蔬菜的香气，而我们选择用小火慢煎的方式来达到相似的效果。或许出于种种原因你一直没找到机会亲自拜访普罗旺斯的农田，那不妨给自己做上这道蔬菜烩，让味蕾踏上旅途，让心灵寻找休憩。

制作时间：25分钟 ⏰

原料清单

• 番茄 2个

• 长茄子 1根

• 西葫芦 1小个

• 红甜椒 1个

• 洋葱 1个

• 大蒜 6瓣

• 橄榄油 20克

• 香叶 1片

• 百里香 1克

• 盐 1.5克

• 黑胡椒粉 2克

• 罗勒（新鲜）15克

制作步骤

• 将洋葱、茄子、番茄、红甜椒、西葫芦均切成2厘米的丁；蒜切1毫米薄片。

• 锅中加入橄榄油和洋葱，中火炒香后（约2分钟）加入蒜、香叶、百里香，小火炒香后（约2分钟）加入其他蔬菜，小火翻炒约10分钟将蔬菜中的水分逐渐炒出来，若水分过多可以适当加大火力，若锅中水分过少可以少量加水。所有蔬菜均体积明显缩小后，撒入盐和黑胡椒粉，继续翻炒1分钟即可出锅。

• 盛盘后加入切成细丝或整片的新鲜罗勒叶。

主厨贴士TIPS

• 番茄、洋葱、蒜和橄榄油是这道菜的灵魂，一定不能少。
• 口蘑或球茎茴香也是可以选用的蔬菜，但蔬菜种类不宜过多，若选用了口蘑，则可以去掉西葫芦，球茎茴香可以取代红甜椒。鹰嘴豆或豌豆也可以加入其中。
• 香叶和百里香也可以用2克普罗旺斯混合香料代替。

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极养食评

达到均衡饮食，食材多样化是一种有效的方法。本菜谱选用多种蔬菜，它们的质地、气味都有其个性，搭配在一起，让菜品口味十分丰富出彩。通过煎制的方法，让蔬菜表面脱水，以浓缩风味，突出层次。厌倦了中式炒蔬菜，又不习惯冷沙拉的朋友，可以试试这些“漂洋过海”而来的香料调味，烹饪出不一样的蔬菜料理。

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撰文｜

李喆

BS, Chef

Yaourti Café主厨

化学工程学学士

叶树茂

PhD

Mugaritz录取厨师

营养科学博士

设计｜Fay