| 蛋白质：量多质不优

海参最主要的特点是蛋白质含量丰富，鲜的海参每100克大概有13克的蛋白质，碳水化合物、脂肪含量极低。[1]

如果是干制的海参，那么蛋白质含量大概能占到干物质的80%，无疑是一种高蛋白质食物。

但是海参里的蛋白质不是优质蛋白，必需氨基酸只占到总氨基酸的20%～30%，[2] 所以靠吃海参来补充蛋白质的效率是很低的，远不如去吃正经的肉类、蛋类、奶类等。

| 其他的营养：水溶性损失大

鲜海参中的维生素B2和烟酸的含量不少，[1] 但是经过水发之后，含量会较之前大幅下降。海参中还能有一些维生素A，不过上述营养都很容易通过其他各种天然食物获得。[3]

| 特别的成分：欠缺研究证据

现代医学研究海参时，研究对象是集中在「海参多糖」、「海参皂甙」、「海参胶原蛋白肽」之类的物质，这方面的初步研究非常多，认为它们会有一定的生物活性，从抗癌到改善免疫功能，但是都是一些初步的研究，人身上做的临床试验的效果都不理想。

还有「硫酸软骨素」、「三萜类化合物」以及一些有特别抗氧化功能的脂肪酸、「角鲨烯」等化合物研究也比较多，但是，且不说不说直接吃海参，哪怕是直接服用提取出来的这些成分，目前在人体身上也都没有表现出什么特别的效果，所以我认为，靠吃海参来防治疾病的证据是欠缺的。

换言之，海参没有这样那样的神奇效果。

| 相关的风险

要提醒的是，食用海参也是有风险的。因为里边有一些「香豆素类」的物质，可能有抗凝血的效果，在服用了某些药物的情况下，会增加出血的风险。

| 如何鉴别出好海参？

如果看到这里你还是想买，网上也有一些鉴别的方法。

首先，不见得卖的贵的一定没问题，但至少卖得非常便宜，就很可能有问题。

其次买到手之后看看它的“吸盘”，如果看上去非常明显、清爽那可能是正常的，没有用麦芽糊精泡过，不过也还得通过多个方面来鉴别，反正我个人觉得这事儿很难。

| 建议

如果你只是喜爱海参的味道，可以考虑选择一些口感比较好的海参去吃，只要是别被骗就行，特别是现在社交网络上有很多卖海参的人很会讲故事，其中胡说八道的比例不低，你得擦亮眼睛，别花钱不讨好。

反正我觉得它的性价比太低了，我是不会买海参的。

你买过海参吗？多少钱买的？

参考资料：（更新日期2021年02月15日）

[1] FoodData Central. Sea cucumber, yane (Alaska Native). https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167618/nutrients

[2] 赵玲, 马红伟, 曹荣,等. 10种海参营养成分分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2016(7):2867-2872.

[3] Sulfated fucans, the complex polysaccharides. Marine Drugs, Vol. 13, Pages 2063-2084: Structural Analysis and Anticoagulant Activities of the Novel Sulfated Fucan Possessing a Regular Well-Defined Repeating Unit from Sea Cucumber[J]. Marine Drugs, 2015, 13(4):2063-2084.

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