不同的南瓜酱的做法

果酱类南瓜酱的做法

　　这种南瓜酱的制作方法和其它果酱的做法基本相同，做好的南瓜酱有浓郁的南瓜味，可以用来当作果酱使用或拌面食用，也可以用来制作南瓜浓汤等美食。

　　原料：熟透的老南瓜500克，黄油100克，淡奶油200克，洋葱100克。

　　辅料：黑胡椒、盐各适量。

做法步骤：

　　1、老南瓜去皮、去瓤、去籽，切成小块后上锅蒸熟或用微波炉叮熟，取出碾压成南瓜泥待用。

　　2、黄油放在锅里用小火加热融化，洋葱切成小丁倒入融化的黄油中，炒香。

　　3、倒入南瓜泥、淡奶油和盐，加适量清水用小火熬煮至浓稠，放黑胡椒调味即可。

　　补充说明：

　　1、配料及调味料可以根据自己的口味选择。

　　2、熬煮全过程要用最小火并不停搅拌，防止南瓜酱会糊锅。

　　3、做好的南瓜酱可以放入保鲜盒冷藏保存，也可以放入冷冻室长期保存，需要吃的时候再提前解冻。

　　果酱类南瓜酱的制作方法就介绍完了，接下来开始介绍江西特产南瓜酱的做法，这种南瓜酱主要是当作零食来吃，主要原料也是熟透的老南瓜，而且甜度越高的老南瓜越好。

　　江西特产南瓜酱的做法

　　第一步：把选好的老南瓜去皮、去瓤、去籽，切成环形的薄片后晒至干透。

　　第二步：晒好的南瓜片放入蒸锅里蒸至透明，取出放在大盆里，加适量糯米、白砂糖、盐、香辛料和辣椒面揉匀。

第三步：把揉好的混合物放回蒸锅，蒸至糯米软烂后即可出锅，放凉待用。

　　第四步：这一步有些分歧了，有两种做法可以供你选择——

未经过发酵的南瓜酱

　　方法1、放凉后拍成小饼，放在阳光充足且通风良好的地方，晒至八九成干就算是完工了，可以直接食用或包装出售。这种方法做出来的南瓜酱虽然也很好吃，但绝对没有酱香味，不能称之为正宗的江南南瓜酱。

经过发酵的南瓜酱

　　方法2、这是比较正宗的江南南瓜酱做法，把蒸好放凉的混合物装入干净的坛子里，密封，放在室外，经过40天左右的阳光和露水的洗礼，自然发酵成酱香浓郁的南瓜酱，再取出拍成小饼，放在阳光充足且通风良好的地方，晒至八九成干即成。这样做出的南瓜酱才有浓郁的酱香味。

　　补充说明：

　　1、制作江南南瓜酱，糯米是必不可少的配料，其它的调味料可根据自己的口味调整。

　　2、个人感觉，将晒干的南瓜片入锅蒸制的时候，就可以取适量糯米、白砂糖和辣椒面混合均匀，与南瓜片一起上锅蒸透，最后加入其它调味料混合均匀，这样就可以省去二次蒸制的步骤了。

晒南瓜干的方法

用嫩南瓜晒南瓜干的方法

　　1、将整只南瓜刨去外皮，切开，掏出里面的南瓜瓤和南瓜子，然后切成薄薄的环形南瓜片，厚度最好不要超过3mm。

　　2、把切好的南瓜片挂在阳光充足，而且通风良好的地方晾晒，比如阳台的晾衣架等地方。

嫩南瓜晒出的南瓜干是这样的

　　3、晒至南瓜片充分干透后即可收起，密封保存。

　　吃法：用来蒸、煮或烧菜食用均可。

　　用老南瓜晒南瓜干的方法

　　用老南瓜晒南瓜干的操作方法和上面一样，如果你只是想把它当作干菜食用，就按照上面的方法来做就可以了，吃法也相同。

如果你希望还能把它当作零食来吃，就把晒干的南瓜干放入蒸锅里，将南瓜干蒸至透明、熟透，然后再取出来晒干。这样晒出的南瓜干既可以当作零物，也可以当作干菜一样食用。

　　但是，只有充分成熟而且甜度较高的老南瓜，晒出来的南瓜干才适合当作零食吃。

　　如果你只是打算把南瓜干当作零食来吃，那么还可以采用以下三种晒法——

　　1、烧里加入适量冷水烧开，倒入适量水淀粉煮成浆糊，关火。将蒸好的老南瓜干放入浆糊中，沾上薄薄一层浆糊，摊放在阳光下暴晒至上面的浆糊不再粘手即可，冷却后收起来即可食用。或者送入烤箱，用55～65摄氏度将浆糊烤至不再粘手。

2、每3公斤老南瓜搭配30克白糖和适量盐，等南瓜片晒至发软的时候，取下来用白糖和盐揉匀，腌至南瓜片出水以后，用手将南瓜片的水分挤干，再拿到太阳下暴晒至完全干透，放入蒸锅里蒸至南瓜片透明，再取出晒至干透即可收起保存。

　　3、每3公斤老南瓜搭配20g花椒面和适量盐，制作方法和过程同上。

　　补充说明：

　　1、南瓜最好不要清洗，洗过的南瓜更容易晒制失败。如果你非要清洗南瓜不可，可在去皮之前清洗一下，然后晾干生水之后才能削皮，双手也不能带有生水。

这种削皮器用起来最顺手

　　2、事实证明用那种刨子式的削皮器最为方便顺手，用嫩南瓜晒的时候也可以不去皮，但老南瓜必须去皮。