自己动手，自制奶酪，简单易行

 

 

做法一

 

原料：

　　牛奶、醪糟、蛋清、白糖

做法：

　　如何使用自制的米酒做奶酪?我现在才知道使用米酒就能做出一款美味的奶酪来，这个在北京是一个非常著名的小吃，在家里做起来也非常的方便，为大家说一下具体步骤和注意事项。

　　1、将牛奶加热，2开后，加入糖放凉，将醪糟挤出水，醪糟水和蛋清混合，打散搅拌均匀。

　　2、等牛奶放凉后，将醪糟蛋清倒入，充分搅拌。太热的牛奶会让醪糟变味。

　　3、倒入小碗或者模具内，盖上保鲜膜之后(扎洞)。蒸10分钟，关火闷10分钟。

　　4、取出小碗，放凉到室温后，放入冰箱冷藏一宿才好吃，而且凝固的比较好。一定要放凉再放入。热的东西放冰箱就会变质。

营养价值：

　　有的方子中可能是没有蛋清的，这个是由于别人用到的米酒是已经存放半年以上的，能够让奶酪迅速的凝固，平时大家用一般的米酒的话最好是加点蛋清这样容易凝固。

 

做法二

 

1. 把牛奶全部倒入奶锅,中火煮至微微沸腾,大概7-8成熟,关火,再加入柠檬汁搅拌均匀,会发现牛奶变成豆腐渣状,开小火,让牛奶和柠檬汁再起一会反应,直到能看见奶渣下面有清澈的黄绿色乳清出现,关火,加入盐搅匀。

 

2. 容器中放入双层纱布。

 

3. 把奶酪和乳清一起倒入纱布中。

 

4. 把纱布拎起来,包住奶酪,把纱布包挂30分钟左右,沥干乳清。

 

5. 30分钟后的奶酪就挺干了,这时候就可以放到冰箱冷藏8小时后使用。

 

6. 剩下的乳清营养甚是丰富啊,别扔了哈。600ml牛奶大概能做130克的奶酪。

 

做法三

 

       这款奶酪做法有微波版、烤箱版、蒸锅版，我今儿上的是蒸锅版滴，差别都不大，虽然不是最正宗的，口感确实很好，细腻软滑，奶味十足，不过还是能吃出一点点酒香！这款方法我用了无数遍了，几乎百试不爽，夏天来这么一碗绝对是鲜嫩爽滑无敌了。

材料集合图：

1.将醪糟汁过滤，只留汁

2.用量器量一下保留150毫升即可

 

1.将醪糟汁过滤，只留汁

 

 

2.用量器量一下保留150毫升即可

 

 

3.牛奶用锅加热

  

4.放入白糖，将牛奶煮开

  

5.因为做的不是双皮奶，为保证奶酪口感更为细滑可以将上面的奶皮挑出，当然也可以不挑

  

6.将过滤好的醪糟汁倒入晾凉的牛奶里，徐徐搅拌均匀

  

7.把牛奶醪糟汁倒入碗中， 用保鲜膜将碗盖上，上面扎些小孔，放入上气的蒸锅中，用小火蒸（火太大奶酪会出现小洞）20分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却

  

8.冷却以后，取出奶酪，密封放入冰箱内冷存，吃的时候可以撒上松仁

  

做法四

 

    奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

 

食材

• 牛奶500毫升
• 樱桃30克
• 江米酒150毫升
• 白砂糖适量

方法/步骤

1. 将牛奶倒入锅中，煮5分钟左右；

 

2. 牛奶晾凉，去掉奶皮，将米酒汁，加入到牛奶里面，搅拌均匀，倒入烤碗中，放入烤箱，150度烤30分钟左右，取出放凉后，再放入冰箱，冷藏2-3小时即可；

 

 

注意事项

• 做奶酪的牛奶要用全脂纯牛奶，煮好后要把奶皮去掉。
• 米酒汁和牛奶的比例大概是1：3，米酒汁太少不好凝固。
• 若是没有烤箱，可放入蒸锅中，蒸20分钟也可。