带子及带子的做法
 

        带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。

        带子是贝类海产品，含有丰富的蛋白质，非常有利于人体吸收。在海南，常吃到的带子有粉丝带子和清蒸带子。

 

带子的常见品种

 

        "干贝”，为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。

 

　　“江珧柱”，为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。

 

　　“日月贝”，鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名，多产于广西.北海一带沿海，鲜味近似“干贝”。

 

　　“海蚌柱”， 鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近。

 

　　“海蚌筋”,鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；主要产自南海诸岛,干品个体虽大.但肌质纤维较粗,同时鲜味也稍逊。

 

　　“车螯肉柱”，古时称作“红蜜丁”，为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品，其中“大帘蛤”鲜品又称“蜃”“昌娥”“紫贝”“车螯”等，而“文蛤”鲜品又称“花蛤”“黄蛤”“海蛤”“青螯”“车蛤”等；产于福建和浙江一带，其鲜味最佳，过去曾作为贡品岁贡朝廷。

 

　　元贝：元，代表“团圆”；贝，则有“赚钱”之意。在挑选元贝时，要留意它的产地,日本出产的元贝比较有鲜味，口感不错。元贝的价格和它的个头成正比.选购的时候要注意看元贝的颜色,表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。

 

营养功效

        带子是贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

        带子的营养非常丰富，高蛋白，低脂肪。带子易消化，是晚餐的最佳食品。挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。细粒的带子，煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。

制作工艺

 

带子

 

        1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；                           
        2. 将油菜心洗净；

        3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；

        4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出；

        5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油；

        6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀；

        7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。

豉椒豆腐带子

 

        1. 油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求；
        2. 鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩；

        3. 油温适中，泡的时间约10 至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴；

        4. 因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。

 

粉丝带子

        原料：带子4个，粉丝适量。 
        配料：蒜剁成末，放入少许油，盐拌匀。 
        做法：把带子洗净，剁掉一部分壳，剖开，用清水冲洗一下。把拌好的蒜泥放在带子肉上，在面上铺上粉丝、葱花，水开后放入锅内蒸5分钟，出锅后洒点酱油就好了。
        千万注意:吃带子时若把内脏一并吃下肚，中毒的风险较不吃带子内脏者高出近9倍，原因是聚积在内脏的毒素即使高温烹煮亦未必消失。

姜茸煎带子

        材料：带子、姜、葱。 
        制作方法： 
        1、将姜、葱洗净，切成细末。 
        2、将带子(超市海鲜柜台有售)洗净，放到锅中煎成金黄色。 
         3、把姜、葱的细末平铺在盘子上，把带子放在这些细末上，即可。

豉椒豆腐带子

        主料： 速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙。 
        腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。芡汁：水1/3杯，生抽及油各2汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少许。 
        操作: 
        1、速冻带子解冻冲净及抹干，切开双飞，拌入腌料待5分钟。
        2、豆腐冲净切开边，排放碟内，洒少许盐。
        3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后，烧热1汤匙油爆香。
        4、带子放豆腐上，豉椒料放带子面，蒸4分钟，滤净水分。

 

芦笋炒带子

 

 带子鸭心粥

 

        原料介绍：带子（参螺），其质爽软，滋味鲜美。鸭心、小肠
        营养分析：

        1、贝类软体动物中，含一种具有降低血清、胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇下降。

        2、鸭心富含多种氨基酸、总磷脂、维生素、微量元素等多种营养物质。具有增强人体新陈代谢、改善心脑血管和神经系统的功能。

        3、常食小肠可祛湿热，祛瘀血，补肝脾，消腹水，提高人体肠胃功能。

        粥品特色：带子鸭心粥给人带来清爽宜人的感觉，正如海南的椰风，吹散了萦绕于心中的烦恼。

 

西兰花带子

  

        主料：带子(鲜贝)半斤   西兰花一朵 香菇少许
        配料：淀粉适量 姜片3片
        做法
        1带子(鲜贝)一分为二（喜欢大个的可以不切），加一大匙酒、少许盐及淀粉，腌好入味。香菇用盐、生抽腌好。
        2西兰花撕成小朵，放入加盐的热水，煮软后捞出备用（如能用高汤泡制味当更美）。
        3超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入带子与香菇翻炒，闷煮一分钟，再加入西兰花翻炒均匀，加入蚝油和生抽，用水淀粉勾芡，即可装盘。

烧汁茶树菇炒带子

        材料：带子、茶树菇、日式烧汁、姜、牛油、蚝油、菜油、盐、胡椒粉。
        做法：先将茶树菇洗净，切成约5厘米长的条状，备用。带子洗净，沥干水分，“飞水”备用。开锅下油，爆香姜片，下茶树菇，继续爆炒，下带子、适量的日式烧汁、少许的蚝油和牛油，猛火爆炒片刻，最后用盐、胡椒粉调味，上碟便可。

 

        海鲜贝壳类的都可以采取这种方法来做，蒸出来后贝壳的鲜味都钻进了粉丝里面，确实不错。

  

 

 

                                                                                  粉丝带子螺  
        
        1、粉丝用热水泡开后铺在碟子的底部（有些朋友的做法是将粉丝放在贝壳之上的，但我发现很费事，就把它铺在底下了，这样的话粉丝更入味）。

        2、将带子螺壳剥掉，直接把肉铺在粉丝上。  
        3、油爆蒜蓉至金黄色。 
        4.、将爆好的蒜蓉装在小碗里加上糖、酱油、盐一起搅拌均匀。

        5、将搅拌好的蒜蓉调料均匀地淋在粉丝和螺肉上，上锅蒸十分钟即可。

        小贴士：粉丝切成几段，吃的时候好夹。另外螺肉一定要新鲜，蒸好后要趁热吃。