[酵素制作] 分享制作酵素的一些经验

分享制作酵素的一些经验
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  接触酵素一年多了，也做了几百升，在制作中有些经验可以和大家分享一下：
    最开始，按照温医师的视频，容器里加60%的水，都用是可乐瓶子，坚持每天放气，总感觉有些麻烦。后来仔细看了几遍，温医师讲容器里加60%的水，放糖，放各种材料直至加到容器的80%-85%，写上时间就可以了。另外容器密封与不密封，就是有没有白色菌膜的事情。慢慢的做多了，就想为什么不将容器充分的利用一下。酵素发酵需要三个月，时间很漫长，容量显得越发的珍贵。还有无论做什么事情越简单越好。
    现在，制作环保酵素用的是六个容量20升的水桶，食用酵素用的是七个酿酒瓶子和几个5升的油瓶子。酵素做完之后盖好瓶子不旋紧，这样免去了天天放气的工作，只是前一两个星期观察材料有没有上浮。容器里加水全都加到70%，目前成品陆陆续续有200多升，基本没有失过手。有几点需要提醒一下：
    1.容器里的水加到70%，基本是上限了。四月初用20升的桶做菠萝皮酵素，加了15升水，第三天糖水溢出来了。
    2.在论坛里看到一个帖子，它里面讲酵素发酵一个月后（也就是发酵剧烈过后），取出用搅拌机打烂，装瓶再继续发酵，两个月的后成品会更好。通过实践确实如此，味道醇厚。而且只用在食用酵素，环保的就没必要了。曾经用山药做酵素，瓶子里的水加到70%，开始就将山药打烂，结果糖水第五天溢出了，说明材料的粉碎程度决定了发酵的剧烈程度。
    3.用鲜花做酵素，比例1:2;10就可以了。去年用牵牛花做酵素（比例1：3：10），发酵太剧烈了，那时的水只加到60%，天天瓶子下面托着一个盘子，一个多月才平静了。
    现在为止只失败过两次。一次忘了放气方形的绿茶瓶子变成了圆形的，开盖爆了，另一次材料上浮没注意，苹果长毛了。四月批了一小箱柠檬，发现一个坏了，大面积绿毛，决定用它做一小瓶试验一下，到七月看看是神马样子。
    极力建议大家：制作酵素用广口的容器，最低也是5升的油瓶子，丢弃那些饮料瓶子（可用于成品的灌装）。一方面好管理，另一方面酵素渣子也好清理。
    酵素已经融入了我的生活，而且在能力所及的范围里，尽量加以推广，虽然多数公众并不接受和相信它。
    最后感谢泰国的博士和大马的医师。神奇酵素，贫民良方。