葱姜爆炒兰花蟹——让海鲜的烹饪变得很简单
早晨去菜场总是能买到心仪的海鲜，难得在菜场撞见有肥大的兰花蟹，就买了两只，做了葱姜爆炒兰花蟹，没有做蟹炒年糕，是因为蟹炒年糕里，年糕会占风头，为了让蟹成为主角，所以就做了这道菜，不仅好吃，烹饪方法也十分简单
配料：兰花蟹两只（约420克左右）生姜15克葱20克大蒜30克淀粉少许
油70克用于炸制螃蟹油35克用于炒制盐3克李锦记蒸鱼豉油10克
黄酒15克糖3克
步骤：
1.兰花蟹清洗干净，掰开螃蟹的盖子，把腮剪去，里面的泥冲洗干净，剪去螃蟹的嘴巴，掰开螃蟹的腹部，清洗干净
2.把一只螃蟹剪成小块
3.准备淀粉，将块状的螃蟹粘上淀粉，只要在蟹肉露出的部分粘上就可以了
4.锅中放入热油，将粘过淀粉的螃蟹放入锅中炸制，要中火炸至变色即可，炸好之后捞出备用，锅中的油倒掉不要
5.葱姜蒜切好备用
6.锅中放入35克油，放入葱姜蒜爆炒出香味
7.放入炸制好的螃蟹翻炒片刻
8.放入李锦记蒸鱼豉油，黄酒，糖，盐翻炒均匀并且收汁
9.放入葱段即可出锅
小贴士：
1.兰花蟹要是买不到，也可以用梭子蟹
2.螃蟹的清洗一定要干净，不能偷懒噢
3.剪好的块状螃蟹，肉露出的部分一定要粘上淀粉，这样炒制的时候不仅能保持肉质的鲜嫩，也可以锁住里面的蟹肉不跑出来
4.炸制过螃蟹的有一定倒掉不要，那些油是有腥味的
5.一定要用李锦记的蒸鱼豉油，这款酱油适合烹饪鱼和海鲜一类的，能很好的去腥，口感也很棒
楼主 聪聪囡爱下厨
