豆腐烧三江裸鱼
贝太厨房
2013-7-26发布
主料三江裸鱼约750g
北豆腐250g
辅料泡辣椒20g
泡姜30g
花椒5g
野山椒5g
调料郫县豆瓣10g
料酒30ml
水淀粉15ml
油30ml
高汤100ml
步骤
1. 裸鱼(裸鲤)洗净,去除鱼鳃内脏,切成小块备用。豆腐切条备用。泡辣椒和泡姜分别切碎。
2. 大火加热炒锅中的油至5成热,放入泡辣椒、泡姜、野山椒和郫县豆瓣煸炒出红油,投入花椒粒煸炒。
3. 加入高汤,放入鱼和豆腐,加料酒后烧开,调成中火炖煮入味。
4. 调入白砂糖、盐,最后淋入水淀粉翻炒均匀即可装盘。
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