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“百财”水饺 ---- 花样饺子,值得学一学
师师书坊
>《厨艺美食》
2015.02.14
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1、生姜切片与大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水。
2、带皮瘦猪肉用刀切成小肉粒,边倒入葱姜水边把肉粒剁成肉糜。
3、剁好的猪肉糜调入味极鲜酱油,用力搅匀。
4、调入20g植物油,调入植物油的目的是使肉糜裹上油脂减少水分渗出。
5、用力把肉糜搅拌上劲。
6、调入1.5茶匙精盐。
7、仔细搅匀后静置一段时间,使肉馅入味。
8、面粉用清水和成软硬适中的面团,静置饧软成光滑的面团。
馅料调制看着是不难,但问题来了,精盐放入多少才合适?最简单的方法是闻到馅料有香味就说明盐度是合适的,但如果感冒了,那就只好要亲口尝一下咸淡了。
9、白菜洗净剁碎,调入半茶匙精盐后继续剁成细粒。
10、把剁好的白菜稍微攥出水分,白菜粒能成团就可以。
11、把处理好的白菜倒入盛有肉馅的盆内,调入剩余的植物油搅匀。
12、最后调入剩余的精盐,把白菜肉馅拌匀。
饺子也可以做出花样来,这个花样是相对于饺子的形状来说的,不变的是馅料。关于饺子的花样有多种,我就把我会的这几种来作一个演示,希望您喜欢。
一、元宝饺子
元宝饺子,最简单的一个包饺子方法,在花边饺子里算是初级,但圆滚滚的状似元宝的饺子,在喜庆的年节里很有寓意。
二、捏边饺子
捏边饺子,是最传统也是咱最常用的一个包饺子方法,算是元宝饺子包法的晋级。
二、捏边饺子
捏边饺子,是最传统也是咱最常用的一个包饺子方法,算是元宝饺子包法的晋级。
四、挤饺子
这种肚皮圆滚滚的饺子是酒店里常用的一种包法,酒店的面点师傅包这种饺子是不用先捏边的,直接把带有馅料的饺子皮用双手挤压而成,主要是包法快捷。但对于新手来说也是很难操作的一种包法,如咱在家也想要这种肚皮胖胖的饺子,把面皮先捏好边包住饺子馅就容易操作了。
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