腾冲美食在云南独树一帜,具有油而不腻、酸辣有度、香而爽口的特点。最著名的特色菜有大救驾、饵丝饵块、大薄片等,锅子也是风味代表,可在腾冲宾馆品尝。除此之外豆浆米线、凉豆粉、火烧、酸辣汤、青辣子拌鸡枞等都是值得一尝的风味小吃。腾冲菜略咸,口味清淡的朋友可提醒厨师少放盐。
大救驾
其实就是腾冲炒饵块。腾冲饵块系用当地上等浆米制成,有切成丝或切成块两种食法。切成块的食法。当地人称之为“大救驾”。
稀豆粉
用豌豆磨成浆,放入开水煮成糊状,加入香菜,辣椒油,卤腐汁,草果油,芝麻油,花椒油等调料。味道酸辣适口。
棕包炒肉
棕包(棕树的果实)杂以红萝卜及鲜肉片炒制而成。色泽夺目,香味四溢,初食略苦,过后却能感到苦中回甜。
土火锅
又名大团圆。鲜肉骨头汤煮熟为底料,加上青菜、芋头、黄笋等,上铺一层用油泡炸、以冷水浸泡、切成薄片的猪皮,点缀一圈蛋卷,即成一色香味俱佳的土火锅。其味道鲜美自不必说。
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腾冲风味小吃的品种之多在云南地、县一级大概名列前茅。稀豆粉粑粑、稀豆粉油条讲究调味,香芝麻、花生粉、芝麻油、花椒油、草果油、辣子油、大蒜油、苤菜根油、咸酱油、卤腐水、芫菜,放齐调料,香、麻、辣、咸、甜各味俱全。白糍粑、饭豆糍粑、酥子糍粑、糖糍粑、软糯香甜、风味各异;黄花粑粑清香扑鼻;烧腊粑粑,苦荞粑粑、酸水粑粑、浓艳香酸。
还有吃不完的凉拌小食:豌豆粉、卷粉、米凉粉、苦荞凉粉、甜荞擦粉、苦荞米线、芭蕉玉粉 ……各具特色,此外,还有腾北的“马打滚” 、腾南的粘米团、和顺的“头脑” 、香糯稀饭、甜白酒汤圆、豆腐脑、菜豆花、蒸糕、荞糕、麦糕、米糕……真可谓举不胜举。