2021-11-03 17:50
东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖卷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容 貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后 ，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧 肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥 而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。
苏东坡在《食猪肉》一诗中说到：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”东坡肉自从流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
其实李白在更早的时候就他最爱的肥肠也写了一首诗，只是流传不是很广。“李白读书匡山上，忽然一阵肥肠香，读书台高千千尺，不及老妪送肥肠。”这首诗就是李白首次尝到肥肠美味即兴所作的。李白九岁那年在匡山念书，有一天正念着念着，忽然闻到一股奇异的香味，很少分心的李白顿时坐不住了，连忙跑到门外，就见不远处走来一位老婆婆，手腕上挎着一只竹篮，那种诱人的异香正从竹篮中阵阵飘来，一下就勾起了少小李白肚子里的馋虫。
李白拱手作揖，想探个究竟。老婆婆也不含糊，直言竹篮土陶碗装着的是家里自做的红烧肥肠。婆婆的意思，这就是下里巴人吃的，肯定不适合身穿锦缎的公子哥儿。李白就拿出小孩子的脾气耍横，非要尝一筷子不可。老婆婆本是逗李白玩儿，见李白痴迷她的手艺，自然也就同意了，但有先决条件，就是吃了须赋诗一首。
李白很愉快地接受了挑战，操起筷子狠狠吃了一嘴。小儿的贪婪和快乐天性很快得到了回报，满齿留香的红烧肥肠让李白懂得了什么叫民间美食，一时间内心激起了对美食和老婆婆的无尽崇拜，这才当即吟诗一首，至此江油肥肠逐渐流传开来。
现在杭州东坡肉已经在中国家喻户晓，甚至在海外也是代表中华美食的名菜，相比东坡肉，李白故乡江油肥肠的知名度要弱了不少。现在澳喜肥肠连锁致力于将江油肥肠，川香卤涮的地方美食推向全国，为中华文化再添一张美食名片。
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