[转载]100%粹取老鸡蛋白质的一鸡二吃法：金虫草老鸡汤

原文地址：100%粹取老鸡蛋白质的一鸡二吃法：金虫草老鸡汤和回锅鸡作者：油盐酱醋茶Latte

专家说，秋天应适当进补，让身体机能顺利适应从夏热到秋凉的过程。

 

买了一只老母鸡，给全家来点“秋补”。

 

老母鸡含大量蛋白质，营养特丰富，很多人喜欢用老母鸡来煲汤。老鸡煲完汤后，汤汁鲜美，但鸡肉却又韧又柴，味如嚼蜡，所以有人只吃鸡汤不吃鸡肉。其实，鸡肉里的蛋白质不易溶解于水，加热后即凝固，汤中只含少量的氨基酸，含氮浸出物和7%左右的蛋白质。所以，如果只喝鸡汤不吃鸡肉，相当于把93%的蛋白质无端端扔掉了！

 

 

如何吃老鸡既享受美味又不流失任何蛋白质呢？

 

跟盆友们分享一下俺家的独创吃法：

老鸡加少许金虫草，桂圆和红枣煲成汤。然后捞出老鸡切块，加上自己喜欢的佐料如姜蒜，酱油，酒，豆瓣酱和蔬菜等同炒，即做成一盘美味的回锅鸡。一边喝汤，一边吃鸡肉，百分百粹取老鸡蛋白质!

 

金虫草也叫北虫草或北冬虫夏草，药效与冬虫夏草非常类似，有催眠镇，益肝肾，补虚损，抗癌防癌等功效。金虫草在虫草素，虫草多糖和蛋白质上还高于冬虫夏草，但价格比冬虫夏草便宜很多，是清补两宜的佳品。金虫草每周适宜吃一到二次。感冒发烧的时候慎用。

 

 

【煲汤材料】老鸡一只，干桂圆8颗，红枣6颗，金虫草一大撮，盐适量

 

【其他材料】四季豆，姜，生抽，老抽，酒，豆瓣酱，油，盐，糖，胡椒粉，葱

【步骤】

 

1. 将焯过水的老鸡与除了盐之外的所有煲汤材料一起放入装满水的深锅中，煮开后撇除浮沫，慢火炖煮2个小时。捞出老鸡沥干。剩下的汤加盐调味。

 

 

 

2. 老鸡斩件，四季豆洗净去筋切段。姜切片，葱切颗粒。

3. 烧一锅加了少许盐的开水，入四季豆焯熟，约一两分钟，捞出用冷水冲凉，沥干。

4. 另起一炒锅，加两大勺油，烧热，下入鸡肉煸炒。加入生抽，老抽，料酒，生姜，糖，豆瓣酱，糖和胡椒粉等调料，翻炒均匀，加入四季豆拌匀。撒上葱花。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

原本淡而无味的老鸡肉回锅后倾刻华丽转身，入味无比。

 

一边喝汤，一边吃鸡肉，不浪费分毫蛋白质！

秋冬进补，are you ready? ～～

 

【小Tips】

 

1. 肉类老火例汤应冷水下锅，开水会使蛋白质快速凝固。先大火煮开，然后再小火慢煮。

2. 煮汤应最后加盐，因盐会使蛋白质凝固，妨碍鲜味成分的扩散。

2. 煮四季豆时注意不要焯水过长，否则影响四季豆色泽和口感。四季豆也可放油锅炸熟，或者用干锅煸熟。