盘点世界各国餐桌文化
2013年02月17日 07:47
来源：国际先驱导报 作者：王倩 黄莹莹
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国外网友的“光盘行动”：人们将举着没有剩菜的盘子的照片晒到网上。
北京
春节将至，辛苦了一年的中国人又将迎来合家团圆、走亲访友、大吃大喝的日子。不知道，今年会有多少人在面对餐桌上的杯盘狼藉、剩菜剩饭时，真正开始反思中国式的“剩宴”。
中国是一个饮食大国，源远流长的饮食文化一直是国人的骄傲，也是让外国人敬佩的一点。但中国人在饮食方面的偏差也常常让外国人咂舌。英国《每日电讯报》曾就中国人在餐馆吃饭的豪奢和浪费现象发表一篇文章，题为《好生活带来的堆积如山的垃圾淹没了中国》。“小餐桌”折射“大文明”。餐桌文化从另一个角度体现了一个国家的精神文明和国民素质。国人一向误会，以为像美国、加拿大、法国等国家的人们生活应该是非常讲究、“不拘小节”，甚至是奢侈的。岂不知，外国友人们连就餐都非常“吝啬”。
美国：胡乱点菜被认为素质低
美国人喜欢一家老小或者与朋友一起到餐馆吃饭，而因公务或者是生意应酬而外出就餐的情况并不常见。
别看美国人胃口大，他们就餐时讲究的却是精致和实惠。虽然菜色丰富，种类繁多，但每一种分量都不大。
美国人点菜时注重节约。在不知道是什么东西或是多大量的情况下，美国人点菜时就会格外谨慎，先问清楚，最好能“眼见为实”。也正因为如此，笔者经常能在餐馆里看到美国人朝邻桌已经摆好的菜指指点点。在他们看来，胡乱点满满一桌子的菜，不但不会给人豪爽的感觉，反而会被认为是素质低或智商“有问题”。即使是吃中餐，他们一般也会像吃西餐一样，每个人点一个菜，这样即使吃不了，也不会有多大的浪费。
在美国，打包非常普遍，他们认为这和个人财富、品位等没有关系。只要有食物剩下，美国人就会要求打包带走。值得一提的是，美国餐馆的打包盒很讲究，密封性好，即使装满汤，也不会有食物外漏，为打包的顾客提供了充分的便利。
加拿大：家境富裕≠不打包
与邻国一样，加拿大人也同样节俭，他们认为浪费食物很不光彩。
加拿大人很好客，经常邀请亲朋好友到自己家里聚餐。按照惯例，受邀者需要提前准备好足够自己吃的食物，以便带到聚会上与大家一起分享。主办者除了要安排用餐地点之外，还会按照参加聚会的人数准备适量的一次性餐具、水和水果。这样一来，参加聚会的人都按照自己的食量“量力而行”，无论是食物，还是一次性餐具和水，都得到了很好的控制，从而避免了浪费。在加拿大，许多华人也入乡随俗，按照这个惯例组织聚餐。
外出去餐馆吃饭时，加拿大人一般根据食量和人数一道一道地点菜。他们不会一下点很多食物，而是在开始的时候先点一些，如果不够吃，再加点。无论剩菜多少，他们都要求打包，而且会先满足单身的人，因为他们觉得有家庭的人做饭比较容易。而且他们认为，家境富裕并不意味着可以吃完饭不打包。
爱尔兰：点多少就得吃多少
在爱尔兰，人们在饮食上很有节制，从不铺张浪费。因此，在和爱尔兰朋友同事一同用餐时会很有压力，因为你必须把你所点的食物酒水全部吃完喝完。
酒吧是爱尔兰文化的一部分。无论是新年还是生日，爱尔兰人都喜欢和家人、朋友在酒吧共度，他们习惯把食物和酒水全部吃完喝完之后才离开。笔者在爱尔兰时曾参加所在公司的圣诞聚餐，虽然非常丰盛，但是从头盘到甜点再到酒水都没有剩下的。
每天工作结束之后，爱尔兰人习惯去酒吧点上杯爱尔兰黑啤再配上简单的酒吧食品，这就是晚餐。平日里，他们会把吃不完的食物留到下一顿再吃。
在爱尔兰，最适合谈公事的地方是办公室。爱尔兰人从不把工作关系带到生活中去，他们的商务用餐非常简单，只有三明治、披萨等快餐。
法国：用面包将盘子蘸干净
浪漫的法国人其实很会“精打细算”。无论是与家人还是朋友，法国人聚餐时都习惯AA制。点菜时，每个人根据自己的胃口大小只点自己的这一份，不需要为别人操心。法国的餐馆提供免费的面包和水，如果有人点的餐不够吃的话，可以多吃点面包。结账时，每人都把自己点的菜从账单中选出来，单独结算。笔者就参加过几次与法国朋友的聚餐，几十个人一一算下来，这可是项大工程，光结账就花了1个多小时。在这种习俗下“撮饭”，很难出现浪费的情况。
因为午休时间有限，法国人中午很少回家吃饭，一般买份三明治，更有节俭者一根“法棍”面包就把午饭搞定了。晚餐则不同，往往会在家里或是选择一家舒适温馨的餐厅，同亲人朋友一道慢慢享用。晚餐很丰盛，大家边聊边吃，不知不觉就把食物全部消灭了。法国人在吃完饭之后，喜欢用面包将盘子里的汤汤水水蘸干净，一齐送下肚，更有甚者，连手指头上的油水都不放过。
法国人每次在公共场所用餐时，会特别注重周围的环境卫生。他们会在餐后简单打扫用餐的地方，使之保持原来的样子。
巴西：自助餐加盛次数有限制
巴西就餐也采用分餐制。一般的商务餐在巴西很简单。在商务宴请等比较正式的场合里，巴西人一般会选择自助餐的形式。巴西的自助餐有专人为宾客盛菜，每位宾客最多只能加盛两次。如果遇到以前没有吃过的菜，他们不会一下子就盛很多，而是有节制地先尝试一点。
巴西人外出就餐时习惯平分餐费。无论是和朋友一起吃饭，还是和老板，甚至是和亲人，巴西人都会平分账单。
巴西有很多餐馆是按食物的重量来计价。顾客自由选择自己想吃的食物，每公斤食物的价钱乘以所选择的食物的重量，就是这顿饭的费用。如果不够吃的话，可以再次选择，当然，你也需要支付加点的这部分食物的费用。
韩国：食堂垃圾桶难见米饭菜叶
在韩国，在外就餐想丰盛都不容易。因为几乎所有的韩国餐厅所提供的食物只有寥寥几种，有的甚至只卖一种食物。有时会看到墙上的菜单有好几行，仔细一看，原来只是一种食物的“大份”、“中份”、“小份”，抑或是“超辣”、“中辣”和“微辣”。
韩国的大学教职工食堂和学生食堂里的菜单更是简单，每餐只提供两到三种份饭（相当于套餐）供就餐者选用。一般情况下，主食米饭根据个人的食量大小盛取，蔬菜则按当日食谱提供。在食堂的垃圾桶里，基本上很难见到吃剩下倒掉的米饭和菜叶。
据了解，上世纪70年代，韩国国民生活初步好转，那时的浪费现象也比较严重。为了节约资源，国家制定相关法律法规，规定各类食堂、餐馆一律向就餐者提供份饭，同时对每份饭菜的营养成分、配比等提出了要求。
笔者还曾经有幸受一位朋友邀约，参加了一场公务宴请。当时是来自中国某市的市政府代表团到首尔访问学习，晚宴由首尔市政府方面负责招待，地点就在中方代表下榻宾馆附近的一家普通餐厅。用餐的中方代表团和韩国接待人员共30人左右，宴会采用的是分餐制，一共6道菜，一道汤，食材中最“昂贵”的恐怕就是排骨了。结账时，韩国负责人还一直向店方索要折扣，打完折后，这顿宴请共花费70万韩元，按照当时的汇率合算的话，差不多3500元人民币。
中美餐饮文化对比
80年代中期，初到美国留学的第一天，我下了飞机，坐在机场行李处等待着四个小时后才会到达的公共汽车，一位好心的美国老太太，竟然开车请我去吃午餐。饭桌上，陌生的美国老太太问我许多中国文化的问题，她丈夫在世的时候，她们曾一起登过中国的长城，而且她们都非常喜欢中国菜。丈夫去世后，她就做了机场上的义工，专门接待我们这些来自海外的留学生。当然，她的工作是解答迷失者的问题，而请客，是她自费做的。餐馆里菜给得很多，但是，看到老太太把碟子里的所有东西全部吃完时，我不得不强迫自己也要完成。来美国的第一课，让我知晓，饭桌上，不可以浪费。
90年代中期，见到一位来自美国西雅图的餐馆老板，这位老华侨毫不客气地对我说：“我的餐厅里，美国人，中国人，宾客满堂。大家来吃饭，就是来吃饭而已，吃多少，要多少，剩下的，打包走。但是，惟有来自你们大陆的代表团成员，吃个饭，就好像要比试个什么，总是要上实际食用量的几倍，剩得杯盘狼藉。别说当地美国客人看了不理解，连我这个中国人都不明白，他们到底是要表现个什么？”
请客和被请，是生活中的常事，在美国，还有一个不成文的默契，如果朋友说是在餐厅聚会，不用声明，一定是一起吃饭后，大家各付各人的，不分男女、贫富，无不来得坦然大方，吃多少，要多少，是常规。即使到了最高级的宴请上，特别是西餐晚会上，用餐的形式，基本上是以个人为单位，自己食用自己的那份。为了避免食物过量，在客人订餐前，还会问上份量的大小。
每次回到中国，让海外人感到茫然的事情，少不了国人在饭桌上的姿态。几乎没有一次饭桌上不剩食物的。
也许国人生活水准愈来愈高，也许饮食是我们生活中的重要部分，但是，我以为：享受的方式，应该是受用，比如食物真正地进到肚子里，而不是浪费进垃圾桶里。如果中国有100座城市，每座城市有100个餐馆，如果每天每家餐馆有100元人民币的食物被剩下，从饭桌上丢进垃圾桶里，那么100城市？？100餐厅？？100元= 100万人民币，这只是一天，如果是365天，又是多少浪费？然而，实际的浪费大概远比这样的数字多得多吧。假如人们可以这样不眨眼睛地把财富丢掉，是否也可以不用吹灰之力，把原本浪费的钱省下来，捐到社会公益事业上来。想想这些无数被流失的数字，能培训多少下岗的民众，为他们的谋生提供新的技能？
能解决多少乡村的孩子，让他们不再因为贫困而弃学？能再建立多少所学校，让落考的青少年们，继续升学？这么简单的数学演算，我却使用了计算器，因为我无法相信饭桌上的数字会是这样的惊人！
在德国吃饭浪费被罚款
日前到德国柏林旅游，参观完著名的海神喷泉、柏林大教堂，已是饥肠辘辘。同事“胖子李”率先提议，找家餐馆用餐。
拣靠窗的空位坐定，“胖子李”招呼服务生点了一堆饭菜。服务生用中文善意提醒我们：“点多了，吃不了。”并指了指餐桌上“请勿浪费”几个字。“胖子李”哈哈一笑：“饿坏了，没问题。”
等待上菜的当儿，我无聊地打量周围客人：一对用餐的情侣，桌上只有一个碟子，里面放着两样菜；另外一桌是几位漂亮女士，每道菜上桌，服务生给她们分开，很快被吃光。
我们这边，菜上齐，酒倒满，堆了一桌。酒足饭饱之后，我们抛下桌上剩的鱼肉、米饭、啤酒，很快结束了用餐。结完账，说说笑笑出了餐馆大门。
出门没几步，餐馆服务生就追出来喊我们。我们转回餐馆，见方才那几位漂亮女士，正在和餐馆老板说着什么，大意是说我们剩菜太多，太浪费了。正在我们讶异之时，餐厅外一位穿制服的人走了进来。服务生悄声告诉我们：“不好意思，这是城市秩序局工作人员，可能要罚款。”
果不其然，问完情况后，这位工作人员拿出罚单，开出50马克罚款。这下我们傻了。
工作人员收下罚款，郑重地向我们解释：“吃多少就点多少！钱是你们自己的，资源是全社会的，你们不能也没有理由浪费！”原来，德国餐馆明文规定，自助餐和点餐都不能浪费，发现浪费可向城市秩序局举报和日本孩子共进午餐 我们败得很彻底(图)
前些日子发了一篇中日印美四国青少年午餐的日志，还有一篇描写青海学生午餐的日志，很多朋友批评我说在对比时有一些不公平，拿我们最穷的地方和 别人最富的地方比较，差距必然是会有的，更有人说我是5美分，崇洋媚外，羡慕国外一切都好。其实大家误会了，我是为中国教育而担心。我矛头所指的是我们对 待教育的观念和对待教育的态度。先不说美日有很多对待孩子进行素质教育的方式在我国发达地区也未有的状况，先说印度，一个经济尚没有中国发达的国家，他们 有为1亿多儿童提供免费午餐的计划，这不是国力不国力的问题。近期又看到一个与日本青少年共进午餐的帖子，细节很好，感受颇多，希望能为大家再带来一些反 思，或许我们反思并不能改变什么，但是改变了你或许我们的下一代就多一份希望！同时也希望在霓虹国的友邻们，如果看到文章中与你平时所见不符的地方也多多 提出，我们也不能盲目崇拜。
不到日本，不知道什么是素质教育。不和日本孩子一起吃饭，不知道什么是输在起跑前上。日本1900年就普及了义务教育，和日本孩子吃了一餐 午饭，我就看到了，我们的孩子输在哪里。我们在武石小学的饭堂里，看到的午餐是这样的，其实我原来在网上看过很多日本小学生午餐的文章，对比下来，这里的 午餐算是比较简单的了。一碗蛋汤，一碗米饭，一点青菜，一点古老肉。
个人觉得，菜的味道非常一般，没有精心制作，但原料很天然，所以吃下去很舒服，尤其米饭很好吃。(对比国内很多学校食堂用烂菜叶做原料，黑心食堂用泔水油、地沟油做原料，我们青少年的身体如何能强壮？)
。(李红霞)
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