“色、香、味”的谬误流传
所谓“色、香、味”，是流传在百姓、饮食专业人员之中的一个标准说法，这个说法一直被当作检验厨师手艺或者菜肴特色的律条。
但是，我怎么看这样的说法都觉得那是相当的别扭！所谓色，容易理解，红烧、白灼、黄焖，甚至是否“勾芡”，做出来的菜，其色泽是不一样的。那么香和味呢？香，难道不是“味”的一种吗？香，本来就是包括在“味”里面的，既然要做一个涵盖一个方面的总结，就不能再把“香”从“味”里面挑出来了，否则别扭死了！
不知道是哪个人物弄出的这个“色、香、味”说法，估计始作俑者是个大舌头，而这个大舌头又是一个所谓权威，既然权威总结了这么三个字，大家就不好说什么了，就跟着喊开了。我觉得正确的说法应该是“色、形、味”！烹饪讲究刀功和配菜，对菜肴的切制、搭配是十分讲究的，同时还可以根据需要制作很多的“雕刻”、“装饰”等等；而这些无非是要在保证好吃的基础上，让人们对菜肴看上去赏心悦目，当食客面对艺术品一样的酒席时，心情愉悦，在视觉上先声夺人，未吃就有一种美的享受。否则，再好的东西，做成一锅浆糊，乱七八糟的盛在盘子里，这美感就打折扣了，这酒席的“档次”也给折损了。
文化鼻祖孔老二对吃就很讲究，所谓“席不端弗坐，割不正弗食”，意思是座位不端正他老人家就不坐，食物菜肴切割的不雅观他老人家就不吃。因此，菜肴之“形”从两千多年前的孔子就非常重视。如果这个可以作为一个佐证的话，食物之“形”确实是“色”、“味”之外的一个重要方面，而所谓“香”作为味道的一种就应该完全包括在“味”的里面不应该再单独挑出来重复累赘了！实际上这涉及到概念的涵盖问题，例如我们说生命的形式包括“动物、植物、微生物”，可是偏偏有人这样说：“动物、植物、花、微生物”，不但别扭，而且弱智！花虽然比较美好，但是本身就是植物的一种！同样，“香”虽然比较美好，但它本身就是味道的一种！而用“香”挤掉了一个十分重要的“形”，不但逻辑混乱，而且失之偏颇。
