羊瘪汤在广西巴马瑶族自治县相当有名。不才此次广西之行，第一次看到了怎么做羊瘪汤。羊瘪汤的原料说起来你可能要反胃，但在当地却是一道美食。宋《溪蛮丛笑》“不乃羹”词条中说“牛羊肠脏略摆洗，羹以飨客，臭不可近，食之则大喜”，这个“不乃羹”就是羊瘪。
羊瘪就是从从羊胃出来，到大肠前的那一段肠子，即是小肠。羊宰杀后，立即把羊的小肠剪断拿起来，不加清洗，放在锅里炒到干。据说，炒得越久，就越香。炒到后面，还可以加些羊肚、羊肝进来一起炒。炒干后切碎，开始加水。一付羊瘪，一般就得一锅汤。水开后，就出锅，大家可以来享用了！
羊瘪汤什么味道？苦苦苦！那是非常的苦，苦瓜吃过吧，那根本不算什么。山里人，那都是非常能吃苦的。
据我理解，羊的这一段小肠，主要作用就是消化吸收食物营养精华物质的，进入大肠的东西基本上已经是消化后的糟粕了，也即是真正意义上的屎。而在小肠这一段里的东西，除了羊吃下去的碎草，还富含丰富的消化酶，比如胃酸、胆汁等等。
按中医理论，羊吃百草，百草就是药，经过羊的胃分解后的百草，是极宜被人体吸收的，这就是传闻羊瘪汤能治病的所在。民间对羊瘪汤药用的理解就是：避寒消暑、润肺滋肝、养心益肾、消除疲劳、延年益寿。
看到此，估计大多的北方朋友都受不了，瘪，桂柳话的意思就是屎，羊瘪汤，就是羊屎汤了。不才第一次见到驴友们大快朵颐，一时恶心的胃中翻江倒海。至今想起来仍要作呕。
羊瘪这个东西有人爱有人恨，恨的人，躲得远远的；爱的人，围得近近的。
牛瘪，又被称为“百草汤”。食牛瘪古已有之。牛瘪就是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的汤。牛瘪在贵州的从江、黎平、榕江与广西三江侗族与苗族聚居区最为流行。不才1998年的那次贵州之行就亲眼目睹过牛瘪，曾经为此大惊失色。
侗家的牛瘪是这样做的，牛宰杀后，将牛刚吃进胃里还没有消化的草取出，用手挤出其中的胃液，去渣后存放在一边备用；然后将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝，切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右，炒熟后将牛瘪倒入牛肉中，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。这种看似牛粪的东西叫牛瘪，实际上是一种液体。在侗家属于上等菜，一般只有过年才能吃到。这种菜分两种，一种是小肠里面取出来的，比较贵，一种是大肠里面拿出来了，就比较便宜了。
说实话，牛瘪很像粑粑的颜色，其实它本来就是粑粑呀。
反观雁北人吃羊肚就有些繁琐。许多人视羊肚为不洁之物，不敢问津。我很少在街上吃羊杂碎，主要原因就是唯恐开店的人洗不干净。听说有些奸商把羊下水拉到西河沿用河水涮涮就下锅了，但大多数食客并不介意，说，不干不净，吃了没病！
父亲生前很喜欢吃羊肚，那些年，我经常从西口子食品公司买些生肚子回去，母亲有洁癖，清洗三个肚子大约要用去三个小时。记得母亲清洗时非常吃力，肚子里的内容物体恶臭熏天，洗衣盆里的水换了一遍又一遍，直至清澈。然后母亲又烧开水，倒入肚子中，焖烫片刻后，即可用手轻易撕去肚子上的黑膜，肚子顿时洁白如玉。按说，此时应该罢手了吧？不，母亲还要用碱面揉搓一遍，再用老陈醋揉搓一遍，才肯罢休。反正每次母亲收拾完肚子总是精疲力竭，腰疼好几天，所以我每次往家买肚子时，心里总是很犹豫。
上世纪九十年代，我们单位春节前从凉城冷库买了不少出口的羊肚，洁白如玉，晶莹剔透。煮熟后我才发现，洗的过分洁净的羊肚已经失去了羊肚应有的味道，一点也不好吃。因为羊肚的特点就是那股脏气味，没有那股脏气味就不像羊肚了。奇异的是，不知道人家是如何处理的，有人说是用火碱泡过的。反正母亲如此下足功夫清洗的羊肚，那股脏气味仍然很浓烈。
我不知道如何是好，有一个同事隐秘地对我说，此事他有一个祖传秘方，一般秘不示人。次日，他从家门口的花房里给我用纸包来了几颗羊粪蛋，悄悄地交给了我，后来我在煮羊肚时作为调料下进锅里，锅一开，羊杂碎的正宗的味道立刻溢满家中。妻子吃的很香，她再三追问，我也不敢如实相告，其实，同事给我的这味调料正是羊瘪呀。
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