浓香醇厚原粒豆豉鸡

 

           “梅青巧配吴盐白，笋美偏宜蜀豉香”。

          豆豉是我国传统发酵豆制品，早在汉代就被誉为能“调和

        五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨

     基酸、多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香

     气使人增加食欲，促进吸收，是我国人民在烹饪中最早使用的

     调味料之一，在我国的四川、江西、湖南、广东等南方地区尤

     为常见。民间历来有“南方人嗜豉，北方人嗜酱” 一说。

          这道【原粒豆豉鸡】，用的是已有千年历史广东阳江豆

        豉，其色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、味道鲜美、风味

     独特，和所有的豆豉一样，阳江豆豉能和百味，它既能给菜肴

     增香添色，又能刺激食欲，只要放进少许，就能使食品别有一

     番风味。

                豆豉的菜式很多，一般喜欢把豆豉碾碎来用，可使其鲜美

     芳香的特性得以充分发挥。这道【原粒豆豉鸡】，用的是原粒

     豆豉，豆豉经过短时间蒸煮再用于烹饪，蒸过以后的豆豉没有

     异味，口感比较软滑，且豆的香味更浓。保留原粒豆豉，口感

     更有层次，原粒豆豉吸收了鸡肉的鲜味，软滑鲜美，下饭一流。

     鸡块用生抽腌，不加老抽，以免鸡块颜色过深，这是为了使鸡

     块的颜色和豆豉的颜色有个区分度，有对比，突出豆豉的黑色

     原粒感觉，品相层次分明、美观而更有吸引力。

                 这道菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩，加上红葱头和青葱的香气，

    红椒的辣味，很是惹味美味。豆豉非常和味，使鸡肉的动物蛋白

    和豆豉的植物蛋白得以完美的融合。舌尖上的粒粒豆豉，回甜化

    甘撩拨着我们的味蕾，让我们感受到绵绵的醇香和浓郁的鲜美~

 

 

【原粒豆豉鸡】

      材料：

           鸡（切块）          半个
           豆豉                  1汤匙

           红葱头           2个   

           姜               1块

           葱             1小把

                   红椒               1个

                   生抽             2汤匙

                   糖                    1/2汤匙

                   淀粉                1/2汤匙  

                   油                      2汤匙

                   白酒                   1汤匙

                         

   小贴士：

    1.处理豆豉的秘笈：

       把豆豉放到一个小碗，加少许糖和油，蒸一下，约3分钟。

       这样蒸过以后，豆豉没有异味，口感比较软滑，且提升

       了豆的香味。没有蒸过的豆豉则比较硬。保留原粒豆豉，

       口感更有层次。

    2. 鸡块用生抽，不要加老抽，以免鸡块颜色过深，是为了使鸡

       块的颜色和豆豉的颜色有个区分度，有对比，突出豆豉的黑

       色原粒感觉，品相会比较美观。

    3. 最后勾芡，使得鸡汁附在鸡块上面，味道更和美，口感更滑

       嫩 。

    4. 拍打姜片，令香味更易散发。

       

        

制作过程图：