扬州熟食摊上的猪耳朵,有的讲究个色泽,有的讲究个口感,反正这种吃物到处都是。出差到扬州,朋友推荐先来两只耳朵,再加一两根尾巴,虽说不符合科学饮食,蛋白质和脂肪什么的过高,可是和啤酒一起,就是好吃。好多层的猪耳朵压叠在一起,叫重重脆,单独的猪耳朵,又叫双层肉,有趣不?
猪耳朵搭酒,是一道不错的小菜。猪耳朵内有软骨,外边全是皮,富含胶原蛋白,是一种女人吃了美容,男人吃了补钙的好东西。猪耳朵在猪脑袋上时,扇呼扇呼的,很好玩。因此,吃起来就更有特点了,活肉嘛。又因为一个硕大的猪同志,只长了两只耳朵,相比起肉来,要金贵得多,猪耳朵比肉贵,就一点不奇怪了,物以稀为贵,对不对?将猪耳朵和猪鼻子猪脸蛋猪尾巴拼一起,吃掉的是一头猪!如果猪耳朵很少,放点香菜香干拌拌,照样算数!
一般来说,吃猪耳朵讲究个刀工。四川杂拌儿里的猪耳朵,是我见过切得最好的。薄薄的一片猪耳朵,有皮有肉,迎光一照,都透明了。与摊子上的相比,那刀工,简直不可同日而语!有的熟食摊子上,切得太厚了,每一片要分两口吃,与红烧肉大差不差,缺少了美感不说,口感也为之逊色很多。
我记得有一次,下班时自己买了两只猪耳朵。看那个老板太忙,就没有要他切,自己带回了家。本意是想要切得精致一点。后来忙一个什么事情,就放进了冰箱没有吃成。过了一天拿出猪耳朵,用微波炉稍稍加热,却发现猪耳朵变得绵软了,突发奇想地与先生一人一个,用保鲜袋套在手上,像吃烧饼那样啃了起来。
哈哈,没想到,这样吃的味道比一根根的耳朵丝,好多了。想吃个满嘴香,就啃厚的那边;想来一点假装的斯文,就沿着边儿一点点地咬。一个猪耳朵在手,想要吃什么形状就什么形状,完全按照自己的意愿。我们俩一边啃着,一边你看看我我看看你地大笑。两个半老不老的家伙,偶尔装一次小儿女,很有意思。
有一天,在电视上看到了大象。大象的长相其实和猪同志挺像的。对着大象忽闪的大耳朵,我展开了想象的翅膀。如果……不过我知道,没有什么如果,还是老老实实地啃猪耳朵算了。向同学们隆重推荐猪耳朵的另类吃法。吃得好的,记得碰到我时,请我吃一顿猪耳朵,不许小气哦!
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