扬州熟食摊上猪耳朵的N种吃法

图/文  零维度

 

扬州熟食摊上的猪耳朵，有的讲究个色泽，有的讲究个口感，反正这种吃物到处都是。出差到扬州，朋友推荐先来两只耳朵，再加一两根尾巴，虽说不符合科学饮食，蛋白质和脂肪什么的过高，可是和啤酒一起，就是好吃。好多层的猪耳朵压叠在一起，叫重重脆，单独的猪耳朵，又叫双层肉，有趣不？

猪耳朵搭酒，是一道不错的小菜。猪耳朵内有软骨，外边全是皮，富含胶原蛋白，是一种女人吃了美容，男人吃了补钙的好东西。猪耳朵在猪脑袋上时，扇呼扇呼的，很好玩。因此，吃起来就更有特点了，活肉嘛。又因为一个硕大的猪同志，只长了两只耳朵，相比起肉来，要金贵得多，猪耳朵比肉贵，就一点不奇怪了，物以稀为贵，对不对？将猪耳朵和猪鼻子猪脸蛋猪尾巴拼一起，吃掉的是一头猪！如果猪耳朵很少，放点香菜香干拌拌，照样算数！

 

一般来说，吃猪耳朵讲究个刀工。四川杂拌儿里的猪耳朵，是我见过切得最好的。薄薄的一片猪耳朵，有皮有肉，迎光一照，都透明了。与摊子上的相比，那刀工，简直不可同日而语！有的熟食摊子上，切得太厚了，每一片要分两口吃，与红烧肉大差不差，缺少了美感不说，口感也为之逊色很多。

我记得有一次，下班时自己买了两只猪耳朵。看那个老板太忙，就没有要他切，自己带回了家。本意是想要切得精致一点。后来忙一个什么事情，就放进了冰箱没有吃成。过了一天拿出猪耳朵，用微波炉稍稍加热，却发现猪耳朵变得绵软了，突发奇想地与先生一人一个，用保鲜袋套在手上，像吃烧饼那样啃了起来。

哈哈，没想到，这样吃的味道比一根根的耳朵丝，好多了。想吃个满嘴香，就啃厚的那边；想来一点假装的斯文，就沿着边儿一点点地咬。一个猪耳朵在手，想要吃什么形状就什么形状，完全按照自己的意愿。我们俩一边啃着，一边你看看我我看看你地大笑。两个半老不老的家伙，偶尔装一次小儿女，很有意思。

 从那以后，我对猪耳朵越来越喜欢，而且，每次都是这样的吃法。我试着将加热的程度提高一些，果然如我所想，更加软乎的猪耳朵吃起来，有一种独特的感觉。咱吃的还是猪耳朵吗？假如老猪同志在一旁，恐怕要气坏了。我个人以为，肚子饿的时候，两个猪耳朵可能都不在我的话下。这是一种与众不同的享受啊。

 

有一天，在电视上看到了大象。大象的长相其实和猪同志挺像的。对着大象忽闪的大耳朵，我展开了想象的翅膀。如果……不过我知道，没有什么如果，还是老老实实地啃猪耳朵算了。向同学们隆重推荐猪耳朵的另类吃法。吃得好的，记得碰到我时，请我吃一顿猪耳朵，不许小气哦！