家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,形成了东南西北中各自风味的不同基础,经过发展提升,蔚成了中式菜的菜系。
出游归家或居家休闲的朋友不妨制作几样家常菜,合家欢聚、快乐度过假期。
以下家常菜谱供朋友们参考啦。
木耳炒肉
原料:
1、主料:猪肉150 克,水发木耳100 克,粉10 克。
2、调料:酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿定粉。
制作:
1、把木耳摘去硬根,洗净泥砂,把肉切木耳大小的薄
2、炒勺内放油,烧热,放入肉片偏炒。再放入葱花、酱油、花椒水,随即下人木耳煽炒。出勺前,撒入精盐和味情后推匀,用湿淀粉勾芡,即可出勺装盘。
特色:
木耳炒肉用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉,配滋阴润燥、强壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后血虚、或热病伤阴、液十血枯等病症。
提示:
凡外感风邪者,不宜多食。
溜腰花
原料:
鲜猪腰、胡萝卜、青椒、葱末、蒜末、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油、色拉油。
制作:
猪腰洗净,对剖成两半,去净腰臊,斜刀剞上3毫米宽的花纹,再垂直花纹3刀1断切成腰花,纳碗,用精盐、酱油、料酒拌匀,腌渍入味;胡萝卜青椒切成菱形片;精盐、酱油、白糖、味精、料酒、湿淀粉等共纳一碗,对成滋汁。均备用。炒锅上火放入色拉油烧至七八成热时,下入猪腰划散待猪腰翻卷成花且断生后,倒入漏勺沥油,放入葱末、姜末、蒜末炝锅再投入胡萝卜和青椒片煸炒一下,随即倒入腰花,烹入对好的滋汁炒均匀后淋入香油,出锅装盘即成。
特色:油润光亮,猪腰脆嫩,蒜香浓郁,咸鲜可口。
扁豆炒肉丝
原料:
瘦猪肉500克,扁豆1公斤。
辅料:
炒菜油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),精盐20克,料酒5克,味精100克,葱、姜丝各5克,高汤600克。
制作:
1、将扁豆择去两头,清洗干净,切丝,用开水烫透,捞出控净水。
2、将瘦猪肉洗净,切成肉丝,放入盆内,用50克水淀粉、5克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出。
3、将油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下,加入高汤、精盐、料酒、味精、尝好味,待开时勾芡即成。
特色:
白绿相间,色泽美观,味道鲜嫩。
提示:
扁豆要烧熟、煮透,防止食物中毒。此菜不宜放酱油。
糍粑武昌鱼
原料:
净鱼肉 750克、姜片 5克、 精盐 5克、姜末 5克、 酱油 35克、 糖 20克、 醋 10克、 干辣椒末 5克、 黄酒 5克、 味精2克、葱白段10克、芝麻油 150克。
制作:
1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2、炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。
特色:
1、“糍粑武昌鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。
2、“糍粑武昌鱼”口味咸辣、香气扑鼻,有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味,在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。
提示:
1、鱼块要腌透,晾干。
2、鱼块下锅煎时,注意火候,不要煎的时间太长。
番茄鱼片
原料:
鲜草鱼200克。番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、葱段5克、湿淀粉25克、精盐2.5克、绍酒20克。
制作:
鱼肉批成长方片,用精盐1.5克、绍酒10克渍一下,加蛋清捏上劲,再用湿淀粉15克拌匀,鲜番茄入沸水烫后剥皮,去子,去蒂,洗净切成与鱼片大小的瓣待用。炒锅置火上烧热,滑锅后下猪油烧至四成热(约88℃)时,把鱼片撒入锅内划散,至鱼片呈白玉色时倒入漏勺沥去油。原锅留油15克,下葱段略煸,将番茄入锅略炸再加绍酒10克。精盐1克及味精、清汤,用湿淀粉10克调稀勾芡,再倒入鱼片转动炒锅。淋上热猪油,轻轻出锅装盘即成。
特色:
红白相映,色泽鲜艳,鱼片滑嫩,番茄略酸、清香可口。
炒卷心菜
原料:
大个卷心菜半颗(小个就一整颗)。干红辣椒随喜(喜欢的还可以放大蒜),盐少许。
制作:
卷心菜洗净后切成大片,辣椒切成半截(大蒜拍碎)。大火开油锅,辣椒(和大蒜)先下锅,等感觉眼睛起泪水了就可以把卷心菜也倒进去了,加盐,不停用力翻炒,等卷心菜刚开始吃透油变色的时候马上起锅。
点评:
辣是辣在嘴唇上的,咬下去以后,卷心菜因为炒的时间短里面还没完全把辣味吃透,里面的微甜还是留着给你品尝的。想到那些人前叱咤的人物,背地里想必也有甜头给少数人回味的吧。
炒毛豆
一、西瓜皮炒毛豆:
原料:
西瓜皮、毛豆、盐、花椒
制作:
1、西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁,用少许盐腌片刻。
2、毛豆清洗干净,放入煮锅中,加入花椒、盐煮熟,然后取出沥干水分备用。
3、倒去腌瓜丁所出的水。
4、炒锅入油,待油烧至八成热后,下瓜丁滑炒,然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒,可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。
二、青椒炒毛豆:
原料:
青椒100克、香干100克、毛豆子100克、植物油30克、香油6克、精盐3克、白糖3克、味精2克、清水60克。
制作:
1、将青椒择洗干净切丝,香干切成丝、毛豆上火稍煮捞出待用。
2、锅内放入植物油烧热,投入青椒、毛豆子,炒至毛豆将熟,下香干丝,加调料味料及水,再煸炒几下,淋入香油即可出锅。
特点:
香咸可口、下饭佳肴。
提示:
在煮毛豆时,剪去两端的尖角,这样豆子更容易入味。
鱼香茄条
原料:
大茄子一个,葱一根20克, 姜15克, 蒜六瓣20克, 剁红辣椒 (印度的minced red chilli) 一大勺40克, 糖 1勺20克, 麦芽醋3勺20克, 老抽半勺5克. 盐一小勺3克,鸡精1小勺3克, 菜油八勺, 玉米粉半勺. 水半杯, 油200ml.
制作:
1、大茄子去皮,切成大长条。葱姜蒜切末,糖醋盐鸡精玉米粉和水调成碗芡备用。
2、油入锅烧热,放入茄条,炸至吐油变软,盛起备用。
3、另取一锅加少许油,下剁辣椒,葱姜蒜,炒香,放入茄子,倒入碗芡,烧煮三分钟入味即可。
特点:
鱼香茄条鱼香味浓郁,茄子软烂,亦是佐饭之佳品。
荠菜豆腐羹
原料:
1、主料:嫩豆腐200 克,荠菜100 克,胡萝卜25 克,水发香菇25 克,熟竹笋25 克,水面筋50克。
2、调料:精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油。
制作:
1、将嫩豆腐,熟笋、面筋分别切成小丁。水发冬菇洗净切小丁。胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟,捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切成细末。
2、炒锅加油,烧至七成热,加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入大汤碗即成。
特点:
豆腐为植物蛋白食品,含有丰富的氨基酸,具有清热、利水、补中益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜及其食品,其清热利水、降压的功效提高。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
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