家常菜谱

 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，经过发展提升，蔚成了中式菜的菜系。
    出游归家或居家休闲的朋友不妨制作几样家常菜，合家欢聚、快乐度过假期。

    以下家常菜谱供朋友们参考啦。

 

木耳炒肉
    原料：
    1、主料：猪肉150 克，水发木耳100 克，粉10 克。
    2、调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿定粉。

    制作：
    1、把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄
    2、炒勺内放油，烧热，放入肉片偏炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精盐和味情后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。

    特色:
    木耳炒肉用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉，配滋阴润燥、强壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后血虚、或热病伤阴、液十血枯等病症。

    提示：
    凡外感风邪者，不宜多食。

 

溜腰花 
    原料：
    鲜猪腰、胡萝卜、青椒、葱末、蒜末、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油、色拉油。

    制作：
    猪腰洗净，对剖成两半，去净腰臊，斜刀剞上3毫米宽的花纹，再垂直花纹3刀1断切成腰花，纳碗，用精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍入味；胡萝卜青椒切成菱形片；精盐、酱油、白糖、味精、料酒、湿淀粉等共纳一碗，对成滋汁。均备用。炒锅上火放入色拉油烧至七八成热时，下入猪腰划散待猪腰翻卷成花且断生后，倒入漏勺沥油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅再投入胡萝卜和青椒片煸炒一下，随即倒入腰花，烹入对好的滋汁炒均匀后淋入香油，出锅装盘即成。

    特色：油润光亮，猪腰脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜可口。

 

扁豆炒肉丝
    原料：
    瘦猪肉500克，扁豆1公斤。

    辅料：
    炒菜油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），精盐20克，料酒5克，味精100克，葱、姜丝各5克，高汤600克。

    制作：
    1、将扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水烫透，捞出控净水。
　　2、将瘦猪肉洗净，切成肉丝，放入盆内，用50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出。
　　3、将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，加入高汤、精盐、料酒、味精、尝好味，待开时勾芡即成。

    特色：
    白绿相间，色泽美观，味道鲜嫩。

    提示：
    扁豆要烧熟、煮透，防止食物中毒。此菜不宜放酱油。

 

糍粑武昌鱼
    原料：
    净鱼肉 750克、姜片 5克、 精盐 5克、姜末 5克、 酱油 35克、 糖 20克、 醋 10克、 干辣椒末 5克、 黄酒 5克、 味精2克、葱白段10克、芝麻油 150克。

    制作：
    1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
    2、炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。 
    特色:
    1、“糍粑武昌鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。

    2、“糍粑武昌鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。

    提示：
    1、鱼块要腌透，晾干。
    2、鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。

 

番茄鱼片
    原料：
    鲜草鱼200克。番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、葱段5克、湿淀粉25克、精盐2.5克、绍酒20克。

    制作：
    鱼肉批成长方片，用精盐1.5克、绍酒10克渍一下，加蛋清捏上劲，再用湿淀粉15克拌匀，鲜番茄入沸水烫后剥皮，去子，去蒂，洗净切成与鱼片大小的瓣待用。炒锅置火上烧热，滑锅后下猪油烧至四成热（约88℃）时，把鱼片撒入锅内划散，至鱼片呈白玉色时倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，下葱段略煸，将番茄入锅略炸再加绍酒10克。精盐1克及味精、清汤，用湿淀粉10克调稀勾芡，再倒入鱼片转动炒锅。淋上热猪油，轻轻出锅装盘即成。

    特色：
    红白相映，色泽鲜艳，鱼片滑嫩，番茄略酸、清香可口。

 

炒卷心菜
    原料：
    大个卷心菜半颗（小个就一整颗）。干红辣椒随喜（喜欢的还可以放大蒜），盐少许。

    制作：
    卷心菜洗净后切成大片，辣椒切成半截（大蒜拍碎）。大火开油锅，辣椒（和大蒜）先下锅，等感觉眼睛起泪水了就可以把卷心菜也倒进去了，加盐，不停用力翻炒，等卷心菜刚开始吃透油变色的时候马上起锅。

    点评：
    辣是辣在嘴唇上的，咬下去以后，卷心菜因为炒的时间短里面还没完全把辣味吃透，里面的微甜还是留着给你品尝的。想到那些人前叱咤的人物，背地里想必也有甜头给少数人回味的吧。

炒毛豆
    一、西瓜皮炒毛豆：
    原料：
    西瓜皮、毛豆、盐、花椒

    制作：
    1、西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。 
    2、毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。 
    3、倒去腌瓜丁所出的水。 
    4、炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。  
    二、青椒炒毛豆：
    原料：
    青椒100克、香干100克、毛豆子100克、植物油30克、香油6克、精盐3克、白糖3克、味精2克、清水60克。

    制作：
    1、将青椒择洗干净切丝，香干切成丝、毛豆上火稍煮捞出待用。
    2、锅内放入植物油烧热，投入青椒、毛豆子，炒至毛豆将熟，下香干丝，加调料味料及水，再煸炒几下，淋入香油即可出锅。

    特点：
    香咸可口、下饭佳肴。

    提示：
    在煮毛豆时，剪去两端的尖角，这样豆子更容易入味。

 

鱼香茄条
    原料：
    大茄子一个,葱一根20克, 姜15克, 蒜六瓣20克, 剁红辣椒 (印度的minced red chilli) 一大勺40克, 糖 1勺20克, 麦芽醋3勺20克, 老抽半勺5克. 盐一小勺3克,鸡精1小勺3克, 菜油八勺, 玉米粉半勺. 水半杯， 油200ml.

    制作：
1、大茄子去皮，切成大长条。葱姜蒜切末，糖醋盐鸡精玉米粉和水调成碗芡备用。
2、油入锅烧热，放入茄条，炸至吐油变软，盛起备用。
3、另取一锅加少许油，下剁辣椒，葱姜蒜，炒香，放入茄子，倒入碗芡，烧煮三分钟入味即可。

    特点：
    鱼香茄条鱼香味浓郁，茄子软烂，亦是佐饭之佳品。

 

荠菜豆腐羹
    原料：
    1、主料：嫩豆腐200 克，荠菜100 克，胡萝卜25 克，水发香菇25 克，熟竹笋25 克，水面筋50克。
    2、调料：精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油。

    制作：
    1、将嫩豆腐，熟笋、面筋分别切成小丁。水发冬菇洗净切小丁。胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切成细末。
    2、炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。

    特点：
    豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜及其食品，其清热利水、降压的功效提高。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。