2016年04月26日 07:26
来源：凤凰旅游 作者：馋酱
2人参与 2评论四月的和煦春风总能荡漾出期望之外的细巧滋味，食客到了这个时节也生出一副挑剔的舌头，好像只有最鲜灵的几口应季时蔬才能唤醒春困的精神头。
每年到了这个时候，最能让名厨热血沸腾的时令珍物，非白芦笋莫属了。这份对季节无比敏感的珍贵食材，只在4-6月现世，错过了便静待明年吧。
文：馋酱
顶着“白金蔬菜”的头衔，白芦笋可谓“骄傲”到不可方物。她的生长环境不见阳光，终日覆于泥土之下，就算是采摘也只在夜间或晨光微弱的黎明进行。这样种植出来的芦笋，通体乳白、冰清玉洁，其营养价值也是其它蔬菜无可比拟的。只在每年的4月末到6月初出产，短短四十天的赏味期限，错过了也只能多添一年的耐心等待。
深埋在土地里的白芦笋
如此精心的呵护，成就了白芦笋超凡的好味道，享用一盘清香的芦笋，舌尖似乎都能感受到第一缕晨光洒在土地的温度和清新，在困乏的时日里注入一丝朝气。
刚刚出土的白芦笋
德国市场里的白芦笋
白芦笋带来的是春天的滋味，越是简单的烹饪手法越能展现她的清透滋味。若是在家中自行处理，只需刮去厚度适中的外皮，清水焯熟后，淋油撒盐便可呈上餐桌。从头至尾的白嫩身姿，从底部一段一段吃起，感受它每个部位不同的美妙。周身咬来全无植物的纤维感，汁水蹦跳出来，是年龄恰好的鲜甜脆嫩。直叫人一箸入口，三春不忘。
简单地烹饪就能吃到好味道
要是不想下厨伺候这位娇贵的名媛，自然也少不了尝鲜的好去处。
北京：Opera BOMBANA
春末夏初是意大利白芦笋的好时节，餐厅主厨Marino特意从意大利带来鲜嫩爽脆的白芦笋，用这道不可多得的珍馐犒赏北京食客的味蕾。
阿拉斯加帝王蟹配白芦笋、Oscietra鱼子酱及橙子酱汁
阿拉斯加帝王蟹配白芦笋、Oscietra鱼子酱及橙子酱汁
阿拉斯加帝王蟹活跃在冰冷的海洋中，而意大利白芦笋却生长在温润的山林里，看似天各一方的两种食材，却被和谐地融合在一个盘子里。龙虾肉的鲜嫩微甜与白芦笋的爽脆多汁有着异曲同工之妙，带有海水味道咸香的鱼子酱和酸甜爽口的橙子酱汁更是催化剂，令正道菜品整体口感丰富，层次分明，整个口腔的味蕾带到新的高度。
香煎北海道带子配白芦笋及奶油泡沫
香煎北海道带子配白芦笋及奶油泡沫
北海道带子的鲜甜略带海水的咸味，搭配白芦笋薄片，奶油泡沫如润滑剂一样，将两种貌似没有搭界的食材完美地结合起来。
白芦笋鱼子酱配糖心鹌鹑蛋及萝卜汁
白芦笋鱼子酱配糖心鹌鹑蛋及萝卜汁
白芦笋和鸡蛋的搭配已然经典，萝卜和芦笋同样自黑暗的泥土中生长，味道也有着千丝万缕的联系，看似家常的烹饪却透出满满心意。
北京：凯宾斯基饭店
要是谈及白芦笋，那就决不能绕过德国。这道让德国人着魔的“食用象牙”是当地居民在四月里最大的期盼。想要食用一份地道的德式风味，凯宾斯基饭店的普拉那啤酒坊是一个不错的去处。
煮白芦笋配荷兰汁或黄油汁，春季马铃薯
煮白芦笋配荷兰汁或黄油汁，春季马铃薯
从四月下旬起，德国著名的芦笋之路便会沿途举办有趣的芦笋节，途经的餐馆主人都会卖力地奉上一套应景大餐，白芦笋、土豆等便是此时餐桌上最受欢迎的明星。在这里，白芦笋最传统的烹调方法是煮。而黄油天然的馥郁芬芳可以诱发芦笋的别致香气。此外，将清爽健康的“白美人”与带着香浓脂气的荷兰酱进行搭配，也是一道经典的芦笋料理。
乡村风味芦笋汤配蜂蜜、烟熏火腿及蒜味面包
乡村风味芦笋汤配蜂蜜、烟熏火腿及蒜味面包
若是嫌弃口味太过素雅，那么火腿绝对是佐食芦笋的上上之选。经过烟熏处理后透出的咸鲜，与爽甜的芦笋相映成趣，食客能在其中体验到各色食材融为一体的奇妙味道。
Ps:除了经典的德式风味，凯宾斯基饭店的龙苑中餐厅、花样罗马餐厅、客来思乐餐厅也相应提供白芦笋的中式和意式吃法。如果你愿意自己在家大展身手，酒店的美食廊还能订购到洗净去皮的新鲜生白芦笋。
上海：柏悦酒店87楼大堂餐厅
历来都有白芦笋菜单的柏悦酒店，今年也不会错过此番盛宴，早在3月末就发出预告，今年依旧带着满盘的芦笋盛宴诚意回归。
柏悦酒店的芦笋宴
与伊比利亚火腿或荷兰酱搭配，有了数代相传的味觉体系保证，自然是传统好味道。至于以鳕鱼、橙子和薄荷作陪，便是借着海味的清鲜、蜜果的甜美，再缀以香草提气那一味，彰显出白芦笋本真的鲜甜，充分感受到大自然的淳朴气息。
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