2016年05月19日 07:39
来源：凤凰旅游 作者：凤凰旅游
3人参与 1评论北京菜究竟是什么？细究起来，怕是在皇城根下住了一辈子的老人也难说个明白，经由千百年来改朝换代的历练，京味也在这一过程中兼纳八方各族的口味。今天，让馋酱带着大家来看看这四九城内究竟有哪些北京味道。
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北京菜究竟是什么？细究起来，怕是在皇城根下住了一辈子的老人也难说个明白，经由千百年来改朝换代的历练，京味也在这一过程中兼纳八方各族的口味。今天，让我们一起来看看这四九城内究竟有哪些北京味道。
一、懂事儿——地道又周全
跟初次进京的朋友介绍老北京的味道，大概永远也绕不开一道北京烤鸭，奈何派系太多、雷区不少；那么走街窜巷地钻进地道的苍蝇小馆呢？卤煮、爆肚怕是一时半会儿接受不了。若要单论起来，果子干儿算是一道心头好。
老北京果子干儿
没吃过的，单听名字大概猜不出个所以然来，其实便是柿饼果子杏仁干儿，加上藕片和冰糖，熬成浓汁，酸甜清脆。要是再往冰上一镇，去燥又解暑。旧时卖果子干儿的小贩从不大声吆喝，走街串巷地敲着铜碗儿唤头，叮叮哒哒的跳跃节奏，夏日里听着都凉快。
旧时卖果子干儿的小贩
看到这儿，如果您也馋了，那么新近开张的“懂事儿”会是一个不错的去处。
“懂事儿”的用餐环境
位于东直门的“懂事儿”主打正宗的北京菜，不做无厘头的创新，一心一意还原朴实的京城味道。
老北京的胡同记忆
饭馆后厨由甄建军师傅主持，师承于清代宫廷御厨后人王希富老先生，无论庄馆菜或宫廷菜，皆是聊熟于心、信手拈来。
在老北京的冷食小点里，果子干儿算是一道心头好。没吃过的，单听名字大概猜不出个所以然来，其实便是柿饼果子杏仁干儿，加上藕片和冰糖，熬成浓汁，酸甜清脆。要是再往冰上一镇，去燥又解暑。旧时买果子干儿的小贩从不大声吆喝，走街串巷地敲着铜碗儿唤头，叮叮哒哒的跳跃节奏，夏日里听着都凉快。将一坐定，便往肚里送下两大碗，赶紧打住。
豆儿酱
老汤猪手
酱油萝卜
香椿长生果
干拌牛肉
冷碟上桌，没有惊艳的美味，但贵在简简单单，不用花里胡哨的东西虚晃来客，本分地把最实在的口味做好，质朴的味道意味着实在的用料和扎实的功底。忙不迭几筷子下肚，才算祭了肚里的馋虫。
醋溜木须
红烧密云水库大鲫鱼
葱烧海参
北京烤鸭
北京菜以鲁菜打底，五味均衡，擅长咸鲜。葱烧海参、红烧密云水库大鲫鱼、醋溜木须、炖酥丸子、炖排骨、胡萝卜炖牛肉……一溜儿的家常口味，接足了地气，确实是表里如一的妈妈菜。谈不上出色，但也绝不会让请客的吃主儿丢了面子。
糟汁肉
辣爆里脊筋儿
烩乌鱼蛋
若是讲究人再细看菜单：糟汁肉、辣爆里脊筋儿、烩乌鱼蛋……原来还藏着不少考手艺的美味，在其他馆子几乎吃不到。单是一道里脊筋儿就吃出了别处没有的滑嫩。貌不惊人的烩乌鱼蛋酸辣鲜香，不见丝毫腥臊。清美食家袁枚曾在《随园食单》中写道：“乌鱼蛋鲜，最难服事。”由此可见后厨功力了得。
玫瑰饼和豌豆糕
至于传统点心，依旧花足了心思。玫瑰饼软糯馥郁，馅料是实打实的妙峰山玫瑰。豌豆糕依循传统制法，内里夹着蜜饯做馅儿，如今已经没有馆子会对一道点心下得此番功夫了。
除了可圈可点的菜式，懂事儿的三楼还是“星夜相声会馆”的活动场地，王玥波、李菁等相声大咖也会轮番登台献艺，有了这些大腕儿坐镇，菜馆的味道也必须对得住来客。
地址：东直门外斜街察慈小区11 号楼
电话：010-84462006 010-84462008
注：星夜相声会馆每周二、四、六晚8 点- 10 点进行固定演出，票价分三档： 80 元、 100元、 120 元。
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二、悦宾饭馆—跨时代的北京第一家
说起悦宾饭馆，怕是正宗老北京没有一个不知道，顶着响当当的“北京首家个体饭馆”名号，自开业以来便坚持着价廉物美的信条，忙碌地接待着八方食客。
翠花胡同里的悦宾饭馆
1980 年10 月的一天，北京东城区的翠花胡同突然就热闹起来了，中国改革开放后的第一家个体餐馆——悦宾饭馆——在这里正式营业。初营业，饭馆就在自己的招牌上亮出郭培基先生题写的“价便宜而物美，味鲜香而浓厚” 12 个字，也是他们始终如一的坚持。
朴实的店内装潢
能将名号稳稳地守住36 年，除了首家饭馆的噱头，背后少不了实在的好味道。悦宾饭店没有什么晃眼的花招，就是做好一桌桌平民化的北京菜。走到美术馆对面的胡同，寻见一栋低矮的平房，看到朴素简陋的门脸。不以为意地推门进去，着实要被密密匝匝的食客吓到。
蒜泥肘子
五丝桶
锅塌豆腐
无论是慕名前来的新人，还是跟掌柜交情好到直接赊账的熟脸，蒜泥肘子都是每桌必上的头牌，正应了“肥而不腻、瘦而不柴”那句经典评语。馆子自创的五丝桶也有着响当当的名气，肉丝、姜丝、葱丝、芹菜丝扎实地裹紧蛋皮，油锅里煎得酥脆，再模仿烤鸭的吃法蘸上酱料，送进口中焦香扑鼻。面筋扒白菜、冬瓜丸子砂锅、锅塌豆腐、糖醋排骨、锅烧鸭，道道都是吃客的心头好。这样一间跨时代的老北京菜馆，还不趁着手艺依旧在的时候前来吃一口。
地址：东城区翠花胡同43 号(中国美术馆正门对面)
电话：010-85117853
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三、白记年糕——小小柜台也热闹
历来进京的食客，免不了去到牛街朝拜一番。这里标志性的聚宝源常年排着惊悚的大长队，却也无法浇灭众人前来报到的热情。既然来了，不妨提前领上一个号，再悠哉逛逛周围的小店或柜台，爆肚、羊肉包子、烧饼夹肉，随便拐进一家都是美味。当然，作为牛街老字号的“白记年糕”肯定是最扎眼的那个。
白记年糕前的排队盛况
柜台里的糕团（图片来源于悦食中国）
传说神乎其神，真到了跟前才发现不过是清真超市外的一个小小柜台，却被排队的人群里外三层包裹得分外严实。顾客个个如同新兵点卯一般严阵以待，在心中把想要的点心尽数预习两三遍，只为了排到柜台前可以轻车熟路地要上一套必点标配。
柜台里的糕团（图片来源于悦食中国）
黏糯的年糕层层垒起，中间豪爽地夹上厚实的豆沙，顶部还要浮夸地铺满惹人生津的山渣条。豌豆黄和山楂糕一律味道清澈，吃不出人工添加的痕迹，浓厚的味道却又提醒着你这是下了狠料的糕点。至于薄薄滚上一层黄豆粉的驴打滚，姿态跟名字同样敦实可爱。内馅儿的红豆泥甜得矜持，间或吃到几口豆衣，细细嚼着尽是满口的香甜。
驴打滚
吃了这里的糕团，以前对传统点心齁甜发腻的坏印象也就此打住了。
地址：牛街5号牛街清真超市1楼
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