关于介绍葡萄酒香气的文章可谓汗牛充栋，那你知道白酒的香气如何描述吗？今天邹博士话酒就来说说这个问题。
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白酒的香气来自哪里?
白酒的香气是指人们对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，产生一种香感，我们将它们分为这五大类：
酸类
当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，我们就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用,。举个反例来说，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。
酯类
酯类多数呈现果香，它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。
醛酮类
含这类物质最多的要数酱香酒了，对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
芳香族化合物
它在酒中的呈香作用是明显的，它们一般有三个来源：
首先是原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，正是这个道理。
其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气。
另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中, 酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛, 产生柔和的芳香。
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如何描述白酒的香气?
用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚，下面这些品酒师口中的术语，你也可以像品酒师一样品酒。
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恭喜你，当你读到这里，你对白酒的香气又有了进一步的了解，相信你对白酒的兴趣，已经从“喜欢”上升到了“爱”的境界。
来源：邹博士话酒
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