喜欢葡萄酒的人，多半非常理解”仪式感“这个词，要不要醒酒、醒多久？选用波尔多红酒杯还是勃艮第杯？诸如此类，如果没有这些条条框框，面对一杯摇曳生姿的酒，根本下不去嘴。
说起仪式感，在八大菜系里，TOP1该数鲁菜了。
两千多年前，鲁地的孔子就写下了一连串的饮食礼仪：食不厌精，脍不厌细。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒，市脯不食……堪比欧洲老牌绅士。
食不言
吃饭时不要瞎逼逼，但可以有内心戏
鲁菜是”八大菜系“里唯一位于北方的菜系，曾被冠以“八大菜系之首“，虽然现在处于式微到快几近被遗忘，却是不可错过的美酒好伴侣。
鲁菜的成长史
从兴旺到过气
走红于春秋战国时期，到了明清成为宫廷御膳的主体，御用大厨十有八九是山东人。上至王室贵族、下至商贾平民，鲁菜的粉丝真是满坑满谷。
这种盛况一直持续到民国，而后的鲁菜存在感渐弱。究其原因，在这个本身就浮躁的时代，鲁菜的过气不足为奇：毕竟是宫廷菜来着，原材料与刀工极为讲究，造成了人力成本高，而摆盘上又不那么贵族，普通餐馆当然是要推出外形有视觉冲击力、上菜速度快、食客吃起来又过瘾的菜。
现今鲁菜的流派
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鲁菜的特色
隔着屏幕都能闻到的葱香
说起鲁菜，除了扎实、大方、一身正气之外，必须提到北方那甘蔗一样的大葱。南方人看北方的大葱，完全像北方人看南方的蟑螂。那句”指如削葱根“绝对不是指山东的葱。
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战国名著《管子》：桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下。葱在山东已经有3000年历史。
北方的冬季寒冷漫长，物资不充足。葱不仅维持充足的供应，生吃熟吃都口味绝佳，还可以增强体质。
来自南方的质疑（配合冷颤）
”你们怎么吃得下去，嗯？？？“
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时至今日，大葱之于鲁菜，就像辣椒之于川菜，南方人买葱按顿买，北方人买葱按吨买。大葱是解腻、托底、撑盘的必备圣品，几乎出现在每一道经典的鲁菜中。
最不可错过的鲁菜
NO.1葱烧海参
鲁菜中的经典菜肴，以肉质肥厚的海参和章丘大葱为原料，爆香后烧焖而制成。葱香味醇，海参弹牙爽口。
南方食客心中的葱烧海参恐怕是……
葱条剁碎，撒入煨好的海参中
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呵呵真是太天真了
真实的葱烧海参长这样
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或者
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葱段独立躺在海参旁边
完美体现出鲁菜中大葱的地位
NO.2糖醋鲤鱼
一款造型傲娇、充满宫廷气质的菜肴。鱼尾翘起，色如琥珀，据说有店会专设鲤鱼池，当场将鱼捞出，宰杀，打花刀，挂糊，低温定型后高温炸酥。
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上桌时还滋滋作响，直教人口舌生津，两眼冒光。用筷子戳进鱼身， 外皮焦脆，鱼肉则大酸大甜。
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NO.3九转大肠
如果谁说鲁菜粗犷，那就用九转大肠扔它。这道菜对器具没什么要求，但是工序非常繁琐，完全是中国菜里的LV高定。
比如将最粗的一段肠子内部塞满九层，对于生手来说就要耗费数小时。
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关于九转大肠的起源，相传是光绪年间，一位信佛的饭庄老板，因佛家的“九九归一”之说，而将此菜肴取名”九转大肠。
烧制好的九转大肠，看起来通体半透明、色泽红润，食之则软嫩柔腻，层层相叠又层层相分，兼有酸、甜、香、辣、咸五味。
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NO.5 爆炒腰花
这款菜肴完全体现了鲁菜对刀工的要求。猪腰在巧夺天工的厨艺下底部相连，上端呈密集的麦穗状。出锅后首尾卷连，味道醇厚，滑润不腻。
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NO.5酥锅
如果在网上去搜索经典鲁菜，并不能见到酥锅的身影。而是一品豆腐、诗礼杏仁之类大抵是本地人不会吃甚至不知道的菜品，不过酥锅却是家喻户晓，尤其是逢年过节，一大盆酥锅是许多80后90后的回忆。
正宗的酥锅里包含猪蹄、海带、鲅鱼、藕、白菜、花生等，咸香酥软，醋味浓郁，适合一口想吃好几样的人。
相传是苏轼的妹妹发明，便名为“苏锅”，
又因其酥烂可口，改称作“酥锅”。
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NO.6煎饼
煎饼，山东人的接头暗号，一种嚼后瘦脸的美食。
这种被南方人视为A4牛皮纸的食物，并没有纸张那么脆弱，在煎饼圈盛传“没有一口咬断的下颚力，就滚去吃奶油蛋糕”一说。
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蒲松龄特别为煎饼写过《煎饼赋》:"……经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。……圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘……"
适合鲁菜的餐酒推荐
像葱烧海参、糖醋鲤鱼这样的清香、酸甜类菜肴，可以遵循“浓配浓，淡配淡”的原则，选择酒体轻盈的葡萄酒，小甜水是不错的选择。果香细腻，轻微的甜感会将海鲜的香气带出，增加食物圆润的口感，也不会破坏彼此的鲜美。
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而像九转大肠、爆炒腰花这样的咸鲜类菜肴，则适宜搭配结构感强的桃红葡萄酒或干红葡萄酒，适量的单宁会缓解油腻感，而丰厚的酒体也会与肉类的口感相互提携。
还有一个更简单的方法，一杯清酒搭配任意鲁菜。比如这款日本销量最高的獭祭纯米大吟酿。
清酒界流传着两句话
👉葡萄酒有罗曼康帝，清酒有獭祭
👉喝过獭祭方知什么是好的清酒
獭祭是全球最热门的清酒品牌，在全日本影响力最大的清酒网站“日本酒物语”已经连续6年盘踞“清酒人气榜”第一名。
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米的华丽甜味和极微的酸味构成浑然天成的平衡感，在滑入喉咙后带来持久的余韵，冰镇至12℃后，搭配海鲜，会产生馥郁芳香的口感令人陶醉，而搭配重咸油腻的菜肴，又可以爽口。
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