咸蛋黄焗南瓜，咸酥甜糯，下饭佐酒，很适合冬天食用 咸蛋黄焗南瓜，咸酥甜糯，下饭佐酒，很适合冬天食用

秋冬是吃南瓜的黄金季节，与咸鸭蛋一起炒制的咸蛋黄焗南瓜，咸酥甜糯，下饭佐酒都很是合适。

食材清单

南瓜500克，咸蛋黄2个，高度白酒5毫升，淀粉50克，盐适量，细砂糖适量，葱花少许

首先我们在生的咸鸭蛋中加入少许的白酒，

轻轻拌一下，然后起锅烧水，水开后放入准备好的咸鸭蛋蒸5分钟，5分钟后拿出，趁热压碎备用。

下一步我们来处理南瓜，首先我们把南瓜洗净，然后去皮，切成长短，粗细均匀的条状备用，然后我们把南瓜放入碗中，加入少许盐搅拌均匀（为了让南瓜更入味），然后腌制十分钟，腌制好的南瓜会析出少许的汁水，把水分控干，控干水分后加入淀粉搅拌均匀。

下一步我们炸南瓜条，首先我们开中小火把锅烧热，锅烧热后加入适量的油，油温烧制五成热，五成热之后加入南瓜条，轻轻地推一下防止粘粘，炸到南瓜熟透。捞出控油备用。

下一步我们开始炒制，首先我们起锅冷锅放油，然后放入咸鸭蛋碎，开小火慢慢炒开，要不断的搅拌，等咸蛋黄起泡，完全溶于油中后，放入炸过的南瓜条，不断的轻轻推匀，不然它会外形不完整，会比较碎成品不好。等把南瓜条包裹均匀后加入一点点的盐调味，最后再撒上葱花，金黄咸香的咸蛋黄焗南瓜就出锅

了。

技术总结

第一蛋黄必须是生蛋黄，加白酒蒸这个蛋黄是为了去除它的腥味

第二南瓜必须腌制一下，一是为了让它更入味二是为了它析出的汁水更有利于生粉的附着

第三南瓜品质不同它析出的水分也不一样，大概5到10分钟只要南瓜的表面湿润了就可以了

第四我们切的南瓜粗细不一样，炸制的时间也不一样，基本上我们在小火一分钟左右的时候夹一下，如果南瓜能够轻松地夹断就可以了，如果炸的太软成品出来会不太好看，口感也不好。

第五，炒制咸蛋黄一定用小火来炒，火太大口感会比较苦，颜色也会发黑

南瓜营养功效

南瓜有很高的食用价值，也有很好的食疗作用，它可以润肺益气，化痰排脓，还具有防癌的功效，可以帮助肝肾功能的恢复，还能促进生长发育。南瓜含有非常丰富的锌，可以促进身体核酸和蛋白质的合成，南瓜还可以防治糖尿病，降低血糖，可以保护胃粘膜，帮助消化，加强胃肠的蠕动。南瓜内含有的维生素和果胶，可以消除体内的细菌毒素。