春天是孩子生长发育最快速的一个季节，不管是个子还是大脑，都在迅速发育，妈妈们抓住这宝贵的三个月，就能给孩子的生长发育助一臂之力。一日三餐营养搭配，让孩子个子高，智力好。
今天给大家带来的这道菜，会吃的人非常少，记得我小时候，妈妈不准我们小朋友吃这道菜，说是吃了这个菜，会越长越蠢，读书不会算数的。这种说法真是愚昧呀，这个食材其实是非常难得的，春天正是吃它的最佳季节呢。
鱼最营养的部位，吃1口，相当于吃了100多个鸡蛋，别再丢掉啦
它是鱼身体里最营养的部位了。吃一口，就相当于吃几十上百个的鸡蛋呢，这便是我们今天要说的鱼籽。
鱼籽的营养丰富，是鱼体其他部分所不能代替的。鱼籽的水分含量为69%左右，粗蛋白26%左右，粗脂肪4%左右，干物质30%左右，灰份1%左右，据专家讲，一粒鱼籽的营养价值比一个鸡蛋还要高出几倍，鱼籽的颗粒那么小，一口下去，少说也有几十上百粒，这一口下去，就相当于吃了几十上百个鸡蛋呀。
鱼籽的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和氨基酸以及大量的脑黄金，磷酸盐的平均含量达到了46%以上，对孩子的智力发育很有好处，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
鱼卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是非常好的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。
同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。这么好的食材，春天怎么能错过呢。
【紫苏鸡蛋炒鱼籽】
食材 主料 紫苏一把 鱼籽一小碗 鸡蛋一个
辅料 油适量 盐适量 姜蒜末适量 剁辣椒两个
过程：
食材准备好，紫苏洗干净后稍微切短点，红尖椒切圈，姜蒜切末备用。
紫苏是春天的一种野菜，农村的路边到处都是，紫苏有一种独特的香味，最适合用来搭配鱼虾等腥味重的食物了。炒鱼籽的时候，撒上几片紫苏，不仅能去腥增香，还有预防风寒感冒的功效，作用不可小视。做泥鳅黄鳝，的时候，放点紫苏能去除泥鳅黄鳝身上的滑丝，增加香辛味，促进食欲。
不粘锅里放少许油 ，加热后将鸡蛋液倒入锅中，煎至凝固，将鸡蛋饼拔到锅边。
锅里放油，将鱼籽倒进去，中火炒散，炒至鱼籽变色，颗粒分散。
鱼籽颜色变白后，跟鸡蛋混合，加入尖椒一起翻炒均匀。
加盐调味，炒匀。
撒入紫苏叶，翻拌几下即可出锅。
小贴士：
1、紫苏叶子的颜色浓郁、叶肉饱满、茎部切口新鲜的才是最好的。紫苏本身都很强壮，不太怕虫咬，作为盆栽既能食用，又能美化环境，最好不过了。
2、紫苏有很强的去腥功效，和鱼、肉是最好的搭配。切得越碎，药效成分就会散发得越好，紫苏易熟，稍微翻炒即可出锅了。
3、炒鱼籽的时候，撒上几片紫苏，不仅能去腥增香，还有预防风寒感冒的功效，作用不可小视。
4、鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，不过只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。
需要注意的是有些鱼子，如河豚鱼子有毒，千万不能食用。 鲶鱼鱼子也有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
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