当烹饪的香气在空气中蔓延，生活的美妙便是每一次你与家人围桌而食的片刻，美食于家的意义就在于此，将日子过得活色生香。菜品隔夜以后你再加热，会丢失很多的维生素。而且，隔夜菜里面，会含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是世界卫生组织认证的致癌物质。即便加热也不能去掉。所以我建议大家还是不要吃隔夜菜。说说隔夜菜到底能不能吃，现在的天气已经是越来越热，入伏了，这让我想到很多有关于我们生活当中的习惯和食物的问题。前几天我看到一个新闻，说一个11岁的孩子因为吃了隔夜菜，突发高烧，差点儿丧命。所以我今天想提醒大家一下，无论是大人还是孩子都不要吃隔夜菜。
“爸妈，这些隔夜菜就不要吃了，会亚硝酸盐中毒的！”苦口婆心的子女“哪有那么夸张，以前我们吃了那么多隔夜菜，也没见有什么问题，就你们这么浪费！”这一幕是不是似曾相识？关于隔夜菜的这场争论就一直没有停过，倒掉了呢，确实有点可惜！但是留到第二天一想起“致癌”、“亚硝酸盐超标”这些词，心头又有点担心。隔夜菜到底能不能吃？会不会产生亚硝酸盐引发中毒？实验证明，经密封冷藏妥善处理的隔夜菜，几乎没有产生亚硝酸盐。吃隔夜菜中毒的说法，有些夸大其词了。
“隔夜菜”并不单指放了一晚的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜菜了。当食物放置时间过久，其中的不好成分很可能会增加。一些食物放置过久就会产生比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。食物在存储放置时，也可能受到外来菌的二次污染。但大家也不必谈隔夜菜色变，有些隔夜菜依旧可以上桌，但有些却是暗藏着危险！很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，鸡蛋营养丰富，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
所以隔夜菜可以放心大胆地吃了??也不是。毕竟如果存放不当的话，隔夜菜里的确是会产生一些亚硝酸盐的，而长期大量的食用亚硝酸盐过高的食物会对健康的确会产生不利。我们要做的是尽量减少“隔夜菜”中产生的亚硝酸盐。对于隔夜菜，我们推荐：宁剩荤菜，不剩蔬菜。荤菜保存得当，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天，一般不会产生有害物，蔬菜不建议剩 24 小时以上，凉拌菜就更要小心。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物。其实，隔夜菜隔夜的时间不算很长。做到下面这3点，隔夜菜真的可以放心吃。等菜完全凉透到室温了再放进冰箱里面，不如还烫着也放进去；隔夜菜的时间要在第二天就吃完，时间越早越好；蔬菜和肉在冰箱里面分开放，不要全盘放在一个碗中；除了记住以上3点之外，还要记住一些特别的、吃不完也要扔掉的食物，相比肉类，素菜营养也容易流失，但是肉类的营养隔夜之后也保存得很好。不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，煮熟后，如果放的时间比较久，很可能产生亚硝酸盐。
这是真实的事情，所以隔夜菜绝对不能吃，很多人都觉得剩菜热一下就可以吃了，其实不是这样的，特别是绿叶类的蔬菜，鱼类和海鲜都建议不要吃，因为菜品隔夜以后你再加热，会丢失很多的维生素。而且，隔夜菜里面，会含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是世界卫生组织认证的致癌物质。即便加热也不能去掉。所以我建议大家还是不要吃隔夜菜。
鱼和海鲜也是一样，因为鱼和海鲜本身是高蛋白质的食物，过夜以后，你再食用它，会造成人体内肝肾功能的损伤，所以也不建议大家去吃。我希望大家也能注意这个事情，做饭一定要适量，争取一次吃完它。另外我在这里再提醒大家一点，就是隔夜的豆浆我们也不要喝，因为有些妈妈在夏天的时候会在家里面打豆浆，为了省事儿，头一天把豆浆打好了，第2天早上再热了喝，其实这是一个非常错误的方法。
因为豆浆长时间存放，它会变质，人喝完了以后就会造成腹泻，而有些人认为豆浆我煮熟了以后再喝就没事了，这同样是错误的。豆浆超过8-12个小时就不能再喝，请大家一定要记住。如果你一意孤行吃完了以后，出现腹泻或者发烧症状，被120送到医院，就得不偿失了。天气越来越热，盛夏最热的季节已经到来，大家更要在意。我今天在这里就讲到这儿了，谢谢大家。
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