我希望全天下的小野驴都能有个归宿，这个归宿我找到了，那街头巷尾混着案板渣的驴肉陷，才是全国小驴永远的家。
驴肉火烧，河北名吃，约等于我的爱。第一次接触驴肉火烧的时候，是一个夏天，正值我苦夏之时，出门遛弯，潮气笼罩全身，苦于胃口不开久矣。这时候我闻到了肉夹馍一样的香气，但我相信那不是凡间的肉夹馍，托夏天分子扩散得快的福，我顺着味找到了一家保定驴肉火烧店，推开店门那一刻，我当场圆寂......
空调凉气顺着耳根子飘到后背，推着我寻找到写着驴肉火烧的菜单，“老板，来个驴肉火烧”！我迫不及待捧着驴肉火烧，就像捧着小野驴的脸那样轻柔，用牙齿切断两边如纸薄的脆皮火烧，咬进热腾腾又软糯的驴肉里，我打心底里觉得：一个肯定是不够吃。
然而，有人会觉得驴肉在木头案板上剁来剁去，木头碴子都剁下来了，多不卫生？肯定不好吃。我不允许你这样讲，并向你塞去一口驴肉火烧。
夹住小野驴的骄傲放纵
尽管在各路人马进如北上广就业的背景下，驴肉火烧早已经开遍了各大小城市，驴肉火烧这东西，可以当地方小吃，还能当早点。
凭着它制作步骤简单、店面不需要很大的特点，保定小吃驴肉火烧早已跻身城市早点行列了。就算是在上海点外卖能吃到驴肉火烧，也恨不得跑到保定吃口热乎的。你就说这需求量，在全国大小城市爱驴肉火烧之心的热情推动下，扩大到“十步一驴火”，指日而代。
开车特地从北京及周边地区跑到保定吃火烧的都是讲究人，这一路上得忍住个把小时内对驴肉火烧的渴望，就像异地恋的情侣那样。驴肉火烧在保定迎来送往，总有那么个人，不远千里过来咬一口小驴肉，连火烧一起，驯服野心。
驴肉火烧是迷惑的，到现在它们都有方圆之争，迷惑着企图用吃长火烧标榜自己是保定驴火爱好者的小年轻。驴肉火烧有方圆之别，却没必要争，争是无休止的，因为这俩压根就不是一类驴肉火烧。
市面上看到的长驴火是沧州河间的驴火，“大火烧夹驴肉”说的就是这种大驴火。所选的驴是渤海驴，一种大型驴，拿驴肉做成驴肉酱，凉吃切片夹进火烧，在体积上占优势，又大又长。
而圆的是保定驴肉火烧，驴肉是可可爱爱的小型驴做成的，细分一下，叫太行驴。夹在火烧里的驴肉是经过卤制的驴肉，打高汤里捞出来一顿镗镗镗，切驴肉的刀抬着驴肉直接楔火烧里，火烧装袋里，购买之人双手伸过去接，笑着接过来，这比出产房的大胖小子还拿人儿。
讲究的人吃驴肉火烧不仅讲究外形，还讲究内核，驴肉火烧里的“驴肉”和“火烧”一个都不能少。
我还是钟爱那热腾腾的保定驴肉火烧，驴肉是拿大火炖过的，就算不被夹在火烧里面，夹一块也能就下去半碗米饭。
这驴肉“嗷嗷待炖”，炖驴肉见功夫。先放锅里，再放卤料包。卤料包里放的葱段啊、姜片啊、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷等等，等汤开了再小火慢煨，入味，咕嘟仨点，闷一宿，第二天拿出来卖，接受驴肉对你的宠爱。
高汤炖过的驴肉热热乎乎的，这锅汤啊，炖什么香什么，拿过来卤制驴腱子，又是一道劲道的凉拌大菜。
驴肉里肥的部分在炖熟之后夹进火烧的那一刻，会附着在火烧的内里，胶原蛋白和火烧相融，才叫完美的驴肉馅，光夹瘦的吃不出这种飞升的感受。
这火烧也是相当讲究。不是拿大白面揉一揉就完事了，凡是吃过驴肉火烧的人都知道，这火烧一层一层的，外表皮是酥的，越往里吃越能软到心坎里。
活面的时候加入盐能让面更筋道，正经八板能出层的火烧是拿驴油起酥的。面饼用传统烤炉烙制，面饼在炉膛中烤到均匀上色，表面鼓起，出炉。
驴肉火烧的包容性很强，为了香，驴火老板啥事都做得出来。我在保定驴肉火烧店吃过一回火烧，火烧不是那种一面金黄光滑的，而是放眼一瞅就是一层一层的。等于是老潼关肉夹馍的馍夹进了保定的驴肉，还没咬进火烧，就吃了满嘴油，这油是香的，不是腻的。
一层酥皮如纸薄，紧接着就是热乎乎又软软的面饼，这一切都在为下一口的驴肉做铺垫，驴肉嫩，不塞牙，闷了一宿的驴肉入味相当充分，不需要任何后期的添油加醋，它已经是个成熟的驴肉了，可以独自跑出来诱惑人了。
我一口端了，你随意
我特别看不惯那些吃驴肉火烧不兜着肉吃的人，任由驴肉从火烧的开口流到纸袋里，一块肉掉纸袋里我都觉得可惜了的。吃完火烧就扔掉，都不捡肉，啧啧啧啧，暴殄天物，跟钱没关系（虽然贫穷确实有些限制行为能力），这么做对不起驴。
对得起小野驴的梦想，就要对驴肉火烧好好的。首先火烧店的师傅在精心炖了小驴子之后，刀对准火烧侧面横着一开，开口开多深，爱客人有多真。
开得越深，肉装的越多。我经常在点驴火的时候嘱咐师傅别放尖椒跟香菜，我怕影响驴肉的发挥。放了尖椒的驴肉嚼起来口感会更清爽一些，但是想一想原本可以放一块肉的地方被夹进了菜，我亏得慌。
尊重一头驴，从善待它的归宿开始。一个驴肉火烧，最美味的时候就是饼刚出炉、肉刚出锅的时候，盛出来是冒着热气的。肉被盛进火烧之后，整个火烧是胖乎乎的，喧腾，这时候首先要做的就是把驴肉尽量往火烧中心规整，边规整边忍住嘴里的口水，然后双手夹着驴火的两端，送进嘴里，一咬一大口。
驴肉火烧从保定走出来步入全国各地之后，衍生出了驴肉火烧2.0等版本，但万变都离不开那锅老汤炖出来的驴肉。爱吃驴肉火烧的人吃的就是那么一口香味，火烧两个起，吃不完不走人。
从全国各地跑过去吃一口热乎驴肉火烧的人，哪怕只经历过一次，都会把这次经历讲给身边的朋友听。这一是能证明自己是个讲究人，二是想告诉大家，这驴肉火烧实在是香。
人的悲喜并不相通，可人的味蕾可以，以驴肉火烧在保定会友，我一口端了，你随意。
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