大闸蟹应该怎么挑选，是热水下锅还是冷水下锅？看看大厨怎么说

大闸蟹在我国已经有5000多年的历史了，说到吃蟹《阳澄湖大闸蟹》真的是世界闻名

人人都知道阳澄湖大闸蟹，但是还有人不知道这个地方是属于苏州，更有意思的是，知道阳澄湖的大闸蟹是最好的，却不知道字母去分辨真假，尤其是8月份的时候就有人在说，在菜市场买了很多的阳澄湖大闸蟹，想到这里我都不知道该说什么了，只是想一笑而过，真正的阳澄湖大杂蟹开湖都是上新闻的，就好比今年的开湖时间是2019年9月23日，如果说之前就买过，那我真不知道是怎么买到的？

阳澄湖大杂蟹应该怎么选？有以下四种不一样的特点

背部发青：大闸蟹的壳是青灰色的，而且有亮光

肚皮发白：肚皮挨着泥土的地方是洁白的的，就想是一层玉鳞片

金色爪子：阳澄湖的大闸蟹爪子非常的有劲，不像有一些爪子无力容易散落

黄色的毛：金色的毛微微有一些硬度

俗话说：九雌十雄，在这个季节就要吃不一样的蟹，母蟹下面的圆的，公蟹是尖的

蒸大闸蟹应该开水蒸还是凉水蒸？

想必大家都知道大闸蟹身上都捆满了绳子，到底是为了把绳子买到一个蟹的价格，还是为了什么呢？其实说的简单一点就是为了方便运输，为了存活率，为了更好的样貌，如果都是张牙舞爪的存放就会出现很多掉腿的事情，所以困住之后不管是怎么弄都不会掉的，就算是蒸的时候都不用剪掉绳子，而且蒸大闸蟹必须要开水，而且还是哪种蒸汽比较旺的才能蒸出颜色通红，如果蒸汽小的话，就出出现半红色！（重要的是蒸大闸蟹的时候一定要壳朝下的蒸，这样的蟹黄不会流失）

大闸蟹怎么吃？

按照常理都是先钳子，在爪子，最后是蟹肉和蟹黄，但是有一些比较讲究的人吃螃蟹都要装备一套工具，传说叫蟹八件：小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，不过我一般都不会这么吃的，都是按照顺序，一步一步的吃

虽然大闸蟹贵，好吃，有营养，但是也不要吃的太多，毕竟是属于寒性的食物，而且吃大闸蟹之后一个小时不要和茶水，大家记住这些了吧！