食物中的磷，您注意到了吗？

磷

磷的生理作用及食物来源

磷在人体的含量仅次于钙，占第六位，约为成人体重的1％。对骨骼生长、牙齿发育、肾功能和神经传导都不可缺少。

骨组织中所含的磷主要以无机磷的形式存在，即与钙构成骨盐成分。骨形成时潴留2g钙需要1g磷，在形成有机磷时，每潴留17g氮需要1g磷。

磷是所有细胞中的核糖核酸、去氧核糖核酸酸的构成元素之一，对生物体的遗传代谢，生长发育，能量供应等方面都是不可缺少的。

磷也是生物体所有细胞的必需元素，是细胞维持膜的完整性、发挥细胞机能所必需的。磷脂是细胞膜上的主要脂类组成成分，与膜的通透性有关。它促进脂肪和脂肪酸的分解，预防血中聚集太多的酸或碱，

磷的功能也影响血浆及细胞中的酸碱平衡，促进物质经细胞吸收，刺激激素的分泌，有益于神经和精神活动。磷能刺激神经肌肉，使心脏和肌肉有规律地收缩。磷帮助细胞分裂和增殖及核蛋白的合成，将遗传特征从上一代传至下一代。

不同种类的食物，其磷含量也不相同。食物中肉、鱼、蛋、牛乳、乳酪、豆类和硬壳果等蛋白含量丰富的食物含磷较多。稻米可供给大约12％的磷。除了骨质外，肉类、禽类、和鱼类的含磷量比钙高15～20倍。只有牛奶、天然干酪、深绿色润叶蔬菜和骨质的钙含量高于磷含量。

磷的来源(按等级分类)

丰富来源：可可粉、棉子粉、鱼粉、花生粉、西胡芦子、南瓜子、米糠、大豆粉、向日葵子。

良好来源：牛肉、干酪、鱼、海产品、羊肉、肝、果仁、花生酱、猪肉、禽肉和全谷粉。

一般来源：面包、谷物、干果、蛋、冰其淋、牛奶、大多数的蔬菜和白面粉。

小贴士：钙磷比值常识

钙、磷比值过低会影响钙的吸收，过高会影响磷的吸收。牛奶中钙磷的比值为1.3:1，而人奶则为2.3:1。非奶品及奶制品的普通食物，其钙磷比值在0.3～0.9之间。因此牛奶及奶制品在食物中的比例能影响整个饮食的钙、磷比值。

钙磷比值和含量可推导：①牛奶、酸奶和冰其淋中含理想的钙磷比值。②某些海产品中的钙磷比值是合适的，是这两种矿物质的丰富来源。③绿叶菜中的钙磷比值不平衡。蔬菜是钙高、磷低，肉类是钙低、磷高，因此建议一起食用。

每天需要多少磷呢？

由于磷存在于所有动、植物细胞中，而人又以动植物为食物，磷也存在于动物的乳汁中，若食物的蛋白能够满足机体的需要，往往也就有足够的磷。因此，磷的来源不成问题，故实际上并无规定磷供给量的必要。

一般来说，磷的供给量可按钙/磷比值1:1.5～2供给。钙/磷比在2:1～1:2算适宜范围。