即便母胎solo二十多年,对言情电视剧里真命天子这一套早已免疫的我,在吃这件事上,还是得说,有些东西天生就该配一起!
就像林俊杰的《豆浆油条》里唱的:你和我就像是豆浆油条,要一起吃下去味道才会是最好。
微熟溏心蛋与泡面一拌,沾着蛋黄的泡面软而劲道,是慰藉深夜灵魂的不二法宝;被扣肉疼爱的梅干菜,吸饱了肥腴鲜香的汤汁,浑身叫嚣着再来一次;而被鸡肉沾染肉香的菌类,从单调朴素的“乡菇”幻化为处处皆柔情的佳人,二者成就让舌尖甘愿沉沦的鲜!
今天这道 菌菇沙姜鸡,还另增了一味加速二者感情深化的好助攻——沙姜。
沙姜,这种在两广地区常见的佐料,拥有一般姜类去腥、提鲜增香的妙用,但相比生姜, 香气凛冽、辛辣味也会淡一些, 是烹制肉类时的点睛之笔。广东人最爱的白切鸡,鸡汤就常用沙姜来吊味。
有了沙姜,鸡肉和菌菇滋味更加浓郁鲜美,上桌就让人食指大动,完全就是天生一对的主角戏码!
菌菇沙姜鸡
by 拾味爸爸
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·· 用料··
鸡腿3个 海鲜菇100g
沙姜20g (没有可用普通生姜代替)
玉米淀粉(生粉)10g 冰糖4g 老抽2g 盐1g
葱花植物油温水
·· 做 法··
1 | 鸡腿洗净,用食物剪把连接腿骨和四周的肌肉组织剪开,抽出腿骨( 鸡腿去骨 )。如果用整鸡斩件来做,沙姜和其他调味料的用量可以适当增加一点。
2 | 把鸡肉切成小块。
3 | 加入10g玉米淀粉(生粉)和1g盐,抓匀腌制15分钟。( 拌入淀粉,可以让鸡肉烹炒时更嫩滑。)
4 | 20g沙姜洗净,切成薄片。
5 | 热锅少油,倒入沙姜炒香。
6 | 倒入鸡块,翻炒至白色。
7 | 加入4g冰糖,炒至融化后加入100g海鲜菇(蟹味菇)和2g老抽。
8 | 翻炒约2分钟后倒入适量温水,稍稍没过食材。
9 | 盖上盖子,中火焖煮至水份略干。关火揭盖,撒上葱花,开吃!
唯有爱与美食不可辜负,味蕾的旅程不曾停息,每一次遇见都弥足珍贵。