大家好，我是苏苏~
每次经过杨梅摊的时候，总会下意识就分泌口水，真不是因为馋，单纯就是觉得“酸”，可能古人说的望“梅”止渴就是这样的效果吧...
现在正是杨梅的季节，看了又看的我最终还是没忍住，买了一堆回来尝鲜，顺便还做了一些杨梅酱，赏味期立马延长，嘻嘻~
自制杨梅酱
自制的杨梅酱颜色很深，抹在面包上做夹层都特别有食欲；用来拌个水果沙拉、做蛋糕装饰啥的，口感也是超级清爽！
今天顺带也分享了两种杨梅酱的吃法：杨梅冰粉和杨梅酱酥粒饼干，颜值和味道都是个顶个的好，一定要看到最后哦~
做杨梅酱所需食材非常简单，准备好杨梅、糖还有柠檬就够了。
我这次是用的黄冰糖，它有止咳化痰的功效，用它做酱的话，平时用来泡水喝也很不错。
可别觉得杨梅是酸酸甜甜就不需要加柠檬汁了，它可不止能调味，还能提高果胶凝结力，让它快速粘稠，能调整糖的比例，防止糖类析出结晶哦~
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自制杨梅酱
杨梅肉 1200g / 盐 一勺
黄冰糖300g / 柠檬 半个
1、杨梅加一勺盐（约2g）泡水半小时，沥干水分后，去核
2、锅中放入1200g杨梅果肉和300g黄冰糖，大火烧开后转小火熬到开始浓稠（30分钟），加入半个柠檬汁水，再继续熬到整体粘稠即可
整体熬酱时间为50分钟左右
3、做好的杨梅酱放入消毒过的密封罐中，等待凉透后再盖盖子即可，这个量约能做450g杨梅酱
杨梅酱就做好啦！
暗红色的杨梅慢慢地熬成了紫黑色的酱，清新的香气被聚拢在这小小一罐里，闻到都觉得神清气爽。
用来配面包、吐司、松饼...味道都很赞，简直万能！
当然，我也不会忘了答应给你们的两种吃法：
杨梅酱冰粉
100g的水中加入25克白凉粉搅拌均匀，锅中放入300ml的水，加入两大勺的杨梅酱，开火煮至沸腾。
倒入提前搅拌后的凉粉液，再次煮至沸腾后，关火倒入碗中，放凉后放入冰箱冷藏至定型
吃的时候可以根据个人口味，加蜂蜜或者糖浆，再撒上一些干桂花：
由着花香和果酱香碰撞在一起，别有一番滋味~
杨梅酱酥粒夹心饼干
下面是酥粒饼干的做法！~
将145g黄油冷藏状态倒入碗中，加入40g糖粉、300g低筋面粉、30g奶粉，用刮片切割成大颗粒，再分次加入蛋黄液（2个蛋黄打散），慢慢的切割成淡黄色大颗粒后，用手搓成小颗粒
模具中垫入油纸，倒入一半的酥粒后，均匀的平铺压紧。
把果酱倒入，量由自己掌握就好，只要能摊平就成，注意照顾到边边角角
再把剩下的酥粒均匀的撒落，放入预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤25-30min，拿出冷却，再切块即可
轻轻一掰，酥到掉渣！
酸甜的酱被酥酥的饼干包围着，引领着舌尖前去挖掘。
果酱盈润的口感和饼干的酥爽搭配得正好，夏天吃也很是清爽~
像杨梅这种错过了就要再等上一年的，不管是酸是甜，上市之后我都会趁鲜买上一波：
甜的就洗净现吃，酸的就做成耐储存的酱，总归是不会浪费。
这段时间酿了一些酒，做了好些酱，一大排瓶瓶罐罐的，家里突然有了点小杂货铺的样子了。
虽然过程麻烦些，但我发现用密封罐去保存美好，在余下的日子里慢慢消耗，也是一种挺好的生活方式。
在食物状态一点点的变化中，满是岁月流转的魅力~
Tips：
1、杨梅酱熬煮过程中注意火力大小，一开始水分较大时可以大火挥发水分，水分越小火力要越小，不然容易糊锅、汁水可能会弹跳出来
2、糖的部分大家可以根据杨梅的酸甜度调整，基本比例为1:5（冰糖：杨梅肉）
3、做好的杨梅酱密封好放冰箱冷藏，一月内吃完
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