这做法还是头回见！一捏就好，软糯顶饱，5块钱做一大盘！

近几天逛菜市，发现了好多新鲜芋艿，囤上几斤回家吃。

我所说的芋艿，就是大家认识的芋头，不过是小个头的，还带着小芽子的~

除了煲糖水做芋泥点心，还能用上它来做个美味菜👇

 算盘子 

芋艿虽小，但吃着益处多多：

它里面含一种特有的黏液物质，烹熟后食用，能对我们的肠胃起到保护作用。

换句话说，健脾养胃、润肠通便，都不在话下~

用芋艿做的算盘子，是颇负盛名的客家菜，这珠圆玉润的可爱模样，也像个mini的聚宝盆，所以也有人叫它“算盆子”~

还没加料之前，它净白软糯👇

古时候贵公子哥们腰间缠挂的玉佩，就是这般柔和素雅的模样。

不过真要和玉器比起来，算盘子还要更亮滑圆润些的。

关键人家能填肚子，还有富贵团圆、挣到很多钱的寓意！

这次我把这小如意东西加上肉末与香菇等食材炒了一盘，既能当菜，也能当成主食吃。

肚子饱了，寓意到了，打工人真是爱了~

材料准备

芋艿4小个（去皮的重量约160g）  木薯淀粉200g  开水120g  肉末80g  干香菇粒30g（提前用清水泡软切粒）  虾米10g（提前用清水泡软）  白豆腐干40g  韭菜粒45g  盐3g  白胡椒粉1g  鱼露8g  生抽15g

制作步骤

1.将芋艿洗净后冷水上锅蒸30分钟（蒸至完全熟透，蒸的时长具体看芋艿的大小），趁热取出剥皮，压成泥备用

*出锅的芋艿会有点烫，记得带上手套剥皮哦

2.碗中倒入木薯淀粉，加入开水搅拌均匀，再倒入热乎的芋泥一起揉成光滑的面团，再分成10g/个的小丸子，搓圆，用拇指和食指捏成算盘珠的形状

3.煮一锅热水，将做好的算盘珠子放入水中，煮至浮起来后再煮1~2分钟，捞出放凉备用

*如果觉得粘的话也可以过一遍凉开水哦

4.热锅倒油，下入肉末炒香，加入香菇粒、虾米、白豆干粒炒出香味

然后加入算盘子翻炒均匀，再加入盐、白胡椒粉、鱼露、生抽调味，出锅前撒上韭菜碎，翻炒均匀，就能吃啦

小小个，滑溜溜的，筷子不使点力，它就掉下了。

筷子夹紧实了，便又能觉察它的“肥厚”。

咬下去，柔软又Q弹，给这糯而不粘牙的嚼劲打上满分！

就算将它放凉了，这算盘子吃着也依旧软糯的哦~

不过我还是建议热乎着吃，因为酱料和配菜，热吃鲜香啊！

筷子扒拉几块小珠子，顺着也将配菜一起放入嘴中。

大口咀嚼，软韧厚实的珠子混着咸香菜料，全入味了！

胃口打开，一口接一口不想停下！

嗝~我又双叒叕吃撑了

小贴士：

1.做算盘珠的时候可能会比较粘手，可以在搓圆后，拇指和食指都粘上一点木薯淀粉再做造型哦

2.揉好的面团用保鲜膜盖一下，做一个搓一个，速度要快，不然太干会裂开影响外观哦

3.做好的面团如果太粘手，可以再加些木薯粉进去揉搓，反过来如果太干了，就可以加些开水哦（具体还得看芋艿的干湿程度来定~）

4.去芋艿皮以及揉面团的时候，记得带上棉手套隔热哟