前几天带女儿去吃BSK,吃得挺开心,但是回家后,她是这么和我说的“妈妈,虽然披萨很好吃,但是美中不足的是,里面有我不喜欢吃的彩椒,要不然明天你在家给我做一个吧,我要大虾和火腿披萨。”
想想也不是不可以哦,自己做的话,口味可以依自己而定,而且也更省钱!
但是想自己做披萨,还挺烦琐的,饼皮啦、酱啦,所需的食材挺多,难倒是不难,就是有点麻烦。
所以我把它们拆分制作了,上午抽空做了饼皮,下午炒了酱,晚上女儿放学后,配上馅料一烤,真不错!
咱们今天的食谱呢,就先看看披萨饼皮的做法吧。
其实制作起来真的很简单,所有食材混合、揉、发酵就可以了,你也抽出点时间自己做几张饼皮吧,做好的饼皮略烤一下,放入冰箱冷冻保存,下次想吃的时候,取出来,抹上酱,搭上自己想吃的馅料,一烤就OK啦。
🔺提示:食材重量仅代表制作量,不代表宝宝的添加量。
🔸准🔸备🔸食🔸材🔸
普通面粉180克,牛奶70克
鸡蛋1个,黄油10克
糖10克,盐1克
酵母2克
🔺提示:
1.鸡蛋去皮后约52克
2.这个方子能做出8寸披萨2个
3.黄油需要提前拿出来软化,冬天大概要一两个小时,而夏天半个小时左右即可。
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牛奶隔水热一下,使之变温
加入酵母搅拌均匀
静置5分钟左右,使其充分活化
🔺提示:
1.温牛奶(或者温水)能更有效的发挥酵母的作用;
2.也可以用冲泡好的奶粉或者直接使用温水冲酵母;
3.不管是用水还是用奶冲酵母,温度绝对不能过高,否则容易把酵母烫死,也就发挥不了作用了哟!
4.最好使用未开封的酵母,否则可能会影响效果。
5.新手们务必活化好酵母后再进行下一步操作哦,否则很难成功的
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面粉中倒入活化好的酵母水、盐、糖
打入1个鸡蛋,
先用筷子搅拌成棉絮状,再揉成面团
🔺提示:
1.直接上手的话容易粘手哦,所以我们这里先用筷子搅拌成絮状,然后再戴上一次性手套进行下一步操作就比较容易了。
2.每一款面粉的吸水性略有不同,请根据实际情况调整奶量,需要注意的是,这一步的时候,可余出10~20克左右的面粉,待揉成面团后再一点点加入,这样做出来的成品特别松软。
将软化好的黄油揉进去
然后在面板上撒点干面粉
再将面团取出放在面板上揉成表面光滑的面团
放回容器中,蒙上保鲜膜,
放在温暖的地方发酵40分钟左右。
🔺提示:
1.我一般放在蒸锅里发酵,内置40度温水
2.面团的实际颜色是略带黄色的,放在面板上拍照的时候有色差,后来换烘焙纸上拍的时候颜色就出来了,所以你看到后面发现颜色不对的时候不用纳闷,不是换了面团,还是原来这块。
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40分钟后,面团差不多发酵好了
取出面团再揉一小会
🔺提示:
1.面团发酵时间不尽相同,比较直观的方法是,观察面团是否发酵至两倍大,用手指在面团中央按一个洞,这个洞不回弹说明发酵成功,如果一按压,面团整个塌下来,或者有很大的酸味,说明发酵过头了,发面是一个经验不断累积的过程,多做几次就好了
2.这步叫做排气,能够让烤好的披萨饼更好吃。在揉的过程中你能看到面团里的气泡,也能听到气泡破裂的声音,我和我女儿都非常喜欢玩呢,当你把“工作”当成了一件快乐的事,就不觉得辛苦和麻烦啦!
然后将面团一分为二,
分别揉圆再用擀面杖擀扁
🔺提示:如果你有披萨盘,将饼皮做好后,四周略收一下口,这样一会摆上去的馅料不会弄得到处都是,如果你没有披萨盘,直接擀成一个面皮也是可以的,一会在摆馅料的时候注意四周不要放得太多就行。
用叉子在饼皮表面上扎一些小孔
🔺提示:这一步我一般都是交给我女儿来做,小家伙玩得特别专注而开心呢。
做好的饼皮先别急着烤,
静置一侧松弛20分钟后
放入烤箱中层,150度烤5分钟
烤好的饼皮晾温后放冰箱冷冻
下次想吃披萨的时候就省事啦
准备好洋葱、番茄、大蒜,
我们明天做披萨酱啦
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