五香卤牛腩

记得刘德华叶德娴主演的那部感动人心的电影《桃姐》里有这样一个情节：罗杰特别爱吃桃姐卤的牛舌，在桃姐离开家之前，为罗杰再次做了卤牛舌，画面播放到桃姐将切成大片的生姜和大葱段一起入油锅中先煸炒，炒香之后再加水，之后放入牛舌及香料开始卤制.......(展开)

记得刘德华叶德娴主演的那部感动人心的电影《桃姐》里有这样一个情节：罗杰特别爱吃桃姐卤的牛舌，在桃姐离开家之前，为罗杰再次做了卤牛舌，画面播放到桃姐将切成大片的生姜和大葱段一起入油锅中先煸炒，炒香之后再加水，之后放入牛舌及香料开始卤制......(收起)

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

牛腩5小条生姜1块

桂皮1小块 八角2颗

香叶六七片 豆蔻2小颗

花椒10几粒蒜3瓣

葱1根

辅料

鲜味生抽适量 冰糖10几颗

制作步骤

1. 牛腩清洗干净切成小块；

2. 姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用；

3. 锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用；

4. 另取炖锅或砂锅，烧热放少许油，放入姜片蒜块炒出香味；

5. 加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄；

6. 加入所有香料；

7. 加入足量水，放入打结的小葱；

8. 调入适量鲜味生抽；

9. 调入冰糖，大火烧开转小火煲2小时左右即可。

小贴士

1，炒姜片蒜块的时候，如能加入大葱的葱白部分一起炒会更香；

2，加生抽的量以汤的颜色为准，不要过深也不要过浅，少量多次的加；

3，最后依据个人口味，尝下汤的味道，若过淡汤颜色够深，可再加少许盐增加咸度；

4，若一次卤一锅，可等凉后分装在不同的密封保鲜盒中，三五天内吃完的可放冷藏室；放冷冻室则可放更久，吃时提前一晚取出放冷藏室解冻即可；

5，建议一次不要做太多且及时吃完更新鲜；

6，此卤制方法也可用于卤制牛肉及鸡爪等。