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老少皆宜家常菜湘菜咸香梅菜扣肉难度:切墩(初级)时间:10-30分钟
主料
五花肉梅干菜辅料
豆豉适量
大葱适量
姜少许
蒜适量
冰糖适量 花椒适量
八角适量
梅菜扣肉的做法视频制作步骤
1. 将五花肉入冷水锅中,水开后撇去血末
2. 加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右,八、九成熟即可
3. 将煮好的五花肉周身沾上老抽上色
4. 锅入b料的油烧六成热,肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色
5. 将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片
6. 将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐
7. 梅干菜洗净入水中浸泡软。
大葱切片,姜切丝,蒜切片。
锅入油,加入冰糖和姜片,直至冰糖炒化。
再加葱、蒜粒爆香,
入梅干菜,加入水淀粉外的(花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量)炒香。
将炒好的梅干菜盖在五花肉上面,铺上豆豉和八角
8. 入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可
9. 将蒸好的汁水倒入锅中,加入水淀粉收汁,将蒸好的肉倒扣在盘中,淋上勾好的汁
小贴士
1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观,油温要稍高些。
2、蒸制时最好用高压锅,省火而且肉能压得更软糯,口感更好。
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