水煮素肠的做法

素肠是面筋制成,面筋是面粉制成,面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,面筋性凉、味甘；有和中益气，解热，止烦渴的功效,适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

牛心菜有平肝，凉血止血，清热解毒,可增进食欲，促进消化预防便秘,增强机体免...

主料

素肠(面筋)里脊肉

牛心菜粉丝

辅料

辣椒油 豆豉辣椒酱

葱姜

蒜 料酒

淀粉 盐

水煮素肠的做法步骤

1. 里脊肉洗净切片,用刀背拍松放入碗中,放料酒,干淀粉抓捏均匀

2. 素肠洗净切片,姜切片,蒜头拍碎,葱切末,粉丝放在清水里泡软清洗干净

3. 牛心菜切块,根部切片,淡盐水浸泡片刻洗净沥干水份,炒锅烧热放油,放入牛心菜翻炒,放适量盐炒熟装盘

4. 炒锅烧热放辣椒油,豆豉辣椒酱,姜,蒜炒香转中火,放入素肠翻炒上色入味,加水没过素肠上盖大火烧开,转小火煮20分钟左右

5. 转大火,放入粉丝,肉片摊平依次放入煮至变色,放适量盐,淀粉勾芡浇在牛心菜上,撒上香葱即可

小贴士

素肠做法:

将面粉加入适量水、少许盐，揉成面团，饧20分钟左右,用清水反复搓洗，把洗面水倒掉换清水直到洗不出面粉水变清,剩下的即是面筋，洗好的面筋，卷在筷子上成条状约15厘米(5寸左右)长,上蒸锅蒸10分钟左右,抽出筷子就成了素肠,洗面水沉淀后水倒掉剩下的面糊可以制成凉皮