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2022.11.10 北京
传统上的钳鱼指的是“斑鳠”,肉质堪比河豚,可现在,不能吃了,已经被祸害成了“二级保护动物”了。今天烹的钳鱼,其实是:斑点叉尾鮰,连远房表亲都算不上,这个体型的肉质比较滑嫩,但不宜久煮,翻动的动作也要轻柔,不然,就很容易变成鱼蓉羹了。蒜子焖钳鱼的配方:钳鱼1条(800克);蒜子100克;蒜米5克;姜米5克;冬菇3朵;瘦肉丝50克;小葱1根;红椒1个;料酒20克;盐2克;糖2克;生抽10克;胡椒粉少许;水淀粉适量。
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