写餐厅前的例行声明
本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。
本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。
我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。
作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。
我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。
我能保证我写的真实反映我到店的情况。
店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。
我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。
我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。
作者 | 冬亚土菜馆
图片 | 版权所有，未经允许，禁止取用
本文5000字
分类 中餐 家常菜
价格 聚友 120 从孝 80
望上海早日恢复日常
从孝应该是更网红的那家吧
刷刷本地短视频，到处都是探店，各种吹的
聚友比较区域化，可能除了孝陵卫那片，就不大有人知道了
算是本地老字号家常菜馆
今天前言没啥想多说的
直接开始吧
毕竟这里本来就是一直用作排除外界纷扰的一份自留地
世界爱咋咋地，吃吃喝喝，乐乐呵呵
1
从孝排挡
我去的是江宁总店
也就是因为这家店老板叫孙从孝，所以才会叫从孝排挡
大众点评有个功能很好用
食品安全档案，里面就是这个店的工商资料
不过好像只是电脑端才有
所以你们有兴趣的话
打开从孝各个店的页面，点进去看
会发现一件有意思的事
每一家从孝的法人代表，都不一样~~~~~
而且用工商软件查，也查不出存在关联
后来在店里问了下柜台里的女服务员，那几家店是直营的么
女服务员急着撇清关系的说，不是的不是的
没关系的，没关系的，我们就这一家店
问他那些店是加盟的么？
她也否认，说都是老板的朋友，跟老板打个招呼就去开了
不过从我自己吃过别的店来看
应该不止这么简单，因为味道，做法，都很接近。
这就不是借个名字的事。
从孝排挡出名的特色就是那个白汤的酸菜鱼
很多人都是奔着这个白汤酸菜鱼去的~~~
加上很多人对于苍蝇馆子的莫名向往
这事在我这已经说了无数遍了~~~~~
也写了很多苍蝇馆子
说实话，真让我心悦诚服，确实出彩的
太少见了。。。。。。
大部分都是差不多的模式
说故事，搞噱头的倒是不少
真把菜做出彩的，少见。
详细说说这家吧
环境
很普通的家常店的样子
连里面也是，就很普通的家常店的样子
并没有任何网红店的气息
非常邻里，非常家楼下的感觉
环境没啥可展开的了
不过就这么一个家常店
居然也强制扫码点单
这倒是挺赶得上时代的
一扫码点单
就一丁点苍蝇馆子的气息都没了
有没有？
酸菜鱼
68一份
等了一会就上来了
速度倒是挺快，不过也是因为
1 疫情，出来吃饭的人少多了
2 我一到饭点就去了，店里人还不多
到走的时候，店里已经坐满，而且还有三四桌在排队了
在这个时候，还能有这人气的店，确实不多了
这个店在本地确实有影响力
这汤确实白啊~~~~~
乳白乳白的~~~~~~~~~~~~
写过很多次了，做这种乳白汤的方式
比如用咸货，咸肉，咸鹅，咸猪蹄，我个人比较喜欢用扎肝
自己在家做菜的有经验吧
咸货一入汤，煮一会就乳白乳白了~~~~
比如鱼汤，先用油煎鱼
比如羊汤，下羊油，大火滚煮
关键点都是同一样东西，油~~~~~~
油，火加上时间，汤都会白的，不用急
不过呢，做生意的店家，有油有火，缺少的就是时间
太需要功夫了
所以呢，就会有各种各样省事的法子
而且省事，也不会等于不好吃
省事的方法么就各种各样了
比如前段时间捞王被曝的，汤底里直接加植脂末
就是以前速溶咖啡带的咖啡伴侣，假装奶的那种
我对这事倒是有点意外
本来我以为他家是加牛奶的。
结果妹想到，连牛奶都舍不得，用植脂末
不过呢，还是比不少店好，至少没用那么多高汤膏
加牛奶是个很快捷让汤变乳白的方法，对滋味提升也有帮助
算是比较良心的做法，
但是呢，只要加了牛奶的汤底，就不可能避免汤里出现奶味
只是比较难分清这个奶味到底来自牛奶，奶粉还是植脂末~~~~
从孝的酸菜鱼，就有一股奶味~~~~~~~~~~~~~~~
各种短视频打卡里都说店家如何用心熬出一锅乳白的鱼骨汤
说实话，鱼骨汤要熬这么白，真的很难
而且他们采集的各家店呢，又不一样
我只能说我吃锅的吾悦城那家和这个总店
这个乳汤，不是单纯的鱼骨熬的
是有一股奶味~~~~~~~~~~~~~~
68的酸菜鱼，鱼片挺多
但是鱼片浆的太过了
过于滑溜
鱼肉散的也严重
酸菜也相当普通
除了一个乳白汤比较特殊，有个噱头之外
其他的，真是乏善可陈的一道酸菜鱼。。。。。。
过于普通。。。
哦，还有个优点，就是鱼片量真的足~~~~~
作为一个家常菜馆，吃吃还行
这么大的名声，名不副实
红烧鸡爪
38
是这家店除了酸菜鱼之外第二出名的菜
然而。。。。。跟酸菜鱼一样
跟做的好吃的鸡爪比起来
真的是太普通了
鸡爪不够软糯
红烧的味道也很单薄
非常普通的酱油红烧加点辣的味道
简单，直白
招牌菜的话。。。太不够了
普通。。。。很普通
农家锅巴
38
相对酸菜鱼和红烧鸡爪的普通
这道不是招牌的菜
倒是挺不错
肥肉丁炒出了油
浇头炒的很香
锅巴也炸的透
这个农家锅巴啊
太多店做了，半成品电商平台上卖得很多
不过我不建议大家买来自己家里做
因为我买过，倒是不贵，五六块钱一个
主要是做得太麻烦了
要整个放进油里炸，太累了
而且，因为家里锅不够尺寸
炸得还不透不均匀
所以想吃这菜，还是得去饭店里
饭店里也乐意做，半成品炸好
炒个浇头一浇，就好了，利润又有保证
所以做的店多，但是做的好吃得不多
从孝的这个做的倒是还行，不过今天说得不错的菜还不是这个
菜秧榨菜肉丝汤
家常汤了
16块钱
不过有意思的是
他这个汤，所有的菜秧
就是图上飘着的这么点。。。。
就特么很难理解
很难理解是因为采集这篇时上海还没疫情
好多人吃不上绿叶菜
采集素材的时候，绿叶菜在国内还没形成奢侈品的氛围
所以我当时就找了服务员
我说你16块一份汤，我也不需要多少肉，就是菜秧子又不贵
你就放这几片干啥呢？
店里人倒是挺好说话
看了这个确实少的不好说
就端回去
重新放了好多菜叶煮再拿出来
总结
服务就不单独写了，家常菜馆
不故意恶心客人就行了
这家店服务态度都还挺好的
总的来说，这个店实在是普通
无论是挂他牌子的店我吃过的
还是这家正宗的总店
都实在是个无啥长处的普通家常店
普通的没啥再想说的
2
聚友餐厅
这家店到没怎么在往上走红
就是这附近居民那里，口碑不错
而且从时间上来说
这家店比从孝时间还长不少
从孝得有10年了吧
聚友是开了十五年了
正好有天，在体育公园那看连营数里
憋坏了不能去外地的在南京的人
都拖家带口，要不带对象，要不带猫狗出来露营
我也趁机去撸爽了一整个下午
然后找地方吃饭，就找到了这~~~~~~~~~~~~~~~~~
环境
比从孝还家常菜的环境
招牌都是市井最常见的红底板加几个自带字体做的发光字
从上到下都透着家常饭馆的气息
店面里看不大的一间店
结果出乎意料的是
里面居然空间超大
而且是新装修的
看起来是刚扩大了经营面积
在现在这个时候还继续扩大经营的，不多见了
不过从店里经营情况看，老板应该是有底气的
饭点一开始时去的
居然老店区域人都快满了
坐下来吃了一会，外面全满了
里面新开的区域也都上来不少人
不但这样，外卖的单子也一直不停
店里忙的一点也不停歇
所以不管后面写的具体菜如何
至少在现在吧，希望这种刚扩大经营的邻里店
能好好的开下去~~~~~~~~~~~~
糖醋里脊
38
很多人写评价都提到的一个菜
说好吃，吃不到会想
然而。。。。。其实是一道做的非常失败的菜
裹糊实在是垃圾
炸的也不酥不脆
虽然汁是挺亮的，这不错
但是口味实在不行
吃起来几乎没什么肉感
因为裹糊太厚了，面感又太重
所以么~~~~~~~~~
吃起来实在不行。
农家锅巴
38
也是他家比较出名的菜
正好这个菜从孝也有
就放一起比一下~~~~~~~~~~~
聚友做的不如从孝
炸的就不够透
而酱汁主要就是依靠大量黑胡椒
所谓味儿很重
家常菜馆么，有时候靠味重就很讨喜
所以估计也是很多人喜欢的原因
但是这味道除了黑胡椒味
什么都没了
而水分太多
结果呢，锅巴上来没一会
就给泡透了，泡软了
吃起来就很不爽
普通家常菜~~~~~~~~~~~~
江南双臭煲
48块钱
分量真的好大~~~~~~~~
不过呢，也就是容器看起来大
臭豆腐撑起来的量
肥肠就是图上看起来的那么些
底下没太多
话说我曾经有段时间在南京到处吃双臭
想找一家价格合适，味道妥帖的
后来放弃了。。。。。
主要是臭豆腐的原因，南京这臭豆腐进货总感觉途径不对劲还是咋的
后来在外地吃到的臭豆腐让我感觉很爽
人家也有类似的菜
那就算了，凑合凑合吃呗南京本地。。。。。。。。。
聚友的这个双臭倒是能满足凑合吃的需求
在南京这，我吃过的里面，算是中等偏上
可以吃的
双椒鱼头
话说我最近特别想吃鱼头
最近一个月，我大概吃了快十家，南京本地湘菜馆
准备后面也放一起写写
湖南去不了么，就南京本地吃吃了
我可以负责任的说
这么一个完全不会出现在湘菜分类里的家常饭馆
他的鱼头却绝对可以在南京排得上号~~~~~~~~~~~~
比不少湘菜馆，甚至一些南京本地很有名开了很久的店
都做得好~~~~~~~~~~~
价格是88，在现在网红湘菜馆里不算贵
毕竟一整个鱼头~~~~~~
说起来，四大家鱼很多人都分不清
之前老刘在微博发过一张图考考大家，我就趁着说过简单有效的判断方法
这里正好水字数，再说下
四大家鱼，没有鲫鱼鲤鱼这些啊，别硬塞
四大家鱼，青草鲢鳙
最好分辨的是鲢鱼和鳙鱼
虽然头都很大，但只要记住，一黑一白
鲢鱼发白，鳙鱼发黑
记住这个就很容易分辨，虽然两种鱼头都大
但是做湘菜鱼头，包括天目湖鱼头，淮扬名菜拆毁鱼头
拆烩鱼头经常有人误说是用鲢鱼头
这其实是词义的变迁导致的
唐诗里盛赞拆烩鱼头的诗里写的是鲢鱼头
但其实那时候的鲢鱼，指得就是鳙鱼，鳙鱼现在也还有花鲢的诨名
有些知其一不知其二的人，就盯着过去词义与现代分类学的错位
跟那一本正经的跟人说，拆毁鱼头就是得鲢鱼
这才是正宗的
这就是半文盲了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
青鱼草鱼，你反过来记
青鱼发黑，草鱼发青
青这个字也是，伴随时代意义不同导致的错位
所以反过来，青鱼不是青色的，是发黑的
而一眼青色的，就是草鱼~~~~~~~~~~~~
所以看这个图，就很清晰了，记住这个
一眼就能分清四大家鱼
鳙鱼，就是吃头的，他的头身比远大于鲢鱼
鱼头肥美~~~~~~
而省钱的店就会用鲢鱼头代替鳙鱼，尺寸上明显小两圈
至于快餐店里的鱼头，大多都是青鱼草鱼鱼头
更便宜，也更小~~~~~~~~~~~~
根本没啥吃头。。。。。
无论是双椒还是剁椒还是什么椒
只要是湘菜做法的鱼头
要好吃，最重要的一点就是食材要好
鱼头要好，鱼头不好。。。。再多的后天努力
也去不掉那股子土腥味和鱼腥味
盖不住的，除非你重口味红烧
有的饭店的鱼头呢，一开始吃没什么腥味
但是吃到中间，回味下，怎么的嘴巴里都有股鱼腥味
这也是做的不到位的
鱼头的鱼腥味，没处理好，真的挺让人恶心的
而鱼头要做好吃，很多人在家做怎么都没感觉
就是另一个重点，不能蒸过头
一定要把握好那个临界点，就跟炒豆芽一样
最到位的时候就是，刚刚断生~~~~~~
很见一个店的功夫
过头了，本该鲜嫩柔软果冻质感的部位
都会变的肉质纤维清晰起来，也就是吃起来，没滋味
但是，蒸的不到位，这些部位还半生着
那股子腥味，顶脑门了~~~~~~~~~~~~~~
聚友的这个，蒸的很到位
全程吃下来，完全没异味
而鱼翅根部，脸颊处，掀开后腮帮里
这几个地方的肉，都鲜嫩到位
刺溜一下就满嘴留香~~~~~~~~~~~
可以可以~~~~~~~~
这是这篇唯一推荐的一个菜
不错，真的可以~~~~~~~~~~~~~~~~~~
至于上面的什么椒
啊，只要鱼头做得到位
这些都是锦上添花了~~~~~~~~~~
更何况，现在各种半成品椒酱太多太多了
味道都大差不差的
所以不算是做这道菜的难点了
聚友的这个鱼头，值得来吃~~~~~~~~~~~
总结
服务也不多说了
家常店
而且很忙，所以服务上也不如从孝
但是菜品上呢
比从孝亮点足
毕竟从孝的两个招牌
都是我觉得根本没必要去吃的
太普通了，名不副实
而聚友呢
这个鱼头还是相当不错的~~~~~~~~
其他菜，基本也就是普通家常菜水平
糖醋里脊别点就好
虽然推荐的人很多，但真的很差~~~~~~~~~~
今天两家家常菜馆就到这了
望诸君，在当下，能获得心中的宁静与愉悦
过好自己的生活~~~~~~~~~~~~~~
END
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不做校对，不做审核，不改错别字。
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