鱼香肉丝的由来

在饭店中，有一道人们都喜欢的菜，叫做“鱼香肉丝”。有的人看到这菜就 觉得疑惑：肉丝是看到了，但“鱼香”怎么没闻到啊？倘若你真的以为这道菜 有鱼肉的香味，那你就大错特错了。

原来在很久以前，四川的一户人家习惯于在烧鱼时放一些葱、姜、蒜、 酒、醋、酱油等调料。一次，女主人在烧菜时，为了不浪费烧鱼时剩下的配 料，就用这些“下脚料”炒了另外一道菜。没想到，这道菜炒出来之后味道很 好。因为是用烧鱼的配料来炒其他菜肴，使这些菜肴更美味，所以人们便为这 些菜取名为“鱼香炒莱”。
后来，经过了若干年的改进，“鱼香”菜系逐渐扩大，有鱼香猪肝、鱼香肉 丝、鱼香茄子和鱼香三丝等，每一种都风味独特。